Grünkohl Pesto
Dieses einfache Winter-Pesto aus Grünkohl, Basilikum, Parmesan und Pinienkernen passt hervorragenden zu Nudeln, aufs Brot, zu Fisch und Fleisch sowie in vegetarische Gerichte.Übrige Pesto kann bis zu vier Tage im Kühlschrank gelagert werden.
Kochutensilien
- 1 Topf
- 1 Schüssel mit kaltem Wasser (am besten Eiswasser)
- 1 kleine Pfanne
- 1 Mixer / Food Processor / Standmixer
Zutaten
- 100 Gramm Grünkohl (ca. 2-3 große Stängel)
- 1 kleine Zehe Knoblauch
- 15 Gramm Pinienkerne
- 25 Gramm Parmesan
- 6 Stängel Basilikum
- 2 Teelöffel Olivenöl
- 50 Gramm Natur Tofu
- 1 Sardelle (optional)
- 50 Milliliter Wasser
- Salz, Pfeffer
- ½ Zitrone (Saft)
Anleitungen
Grünkohl blanchieren
- Wasser in einem Topf erhitzen. Währenddessen den Grünkohl waschen und Stängel entfernen. Kurz bevor das Wasser kocht, die Hitze reduzieren, das Wasser salzen und die Grünkohlblätter für eine Minute ins heiße Wasser geben. Grünkohl aus dem Topf holen oder abgießen und direkt in einer Schüssel mit eiskalten Wasser für 30 bis 60 Sekunden abschrecken lassen. Grünkohl anschließend abgießen und Flüssigkeit sorgfältig mit den Händen auspressen.100 Gramm Grünkohl
Pesto
- Knoblauch schälen und mit den Pinienkernen in einer Pfanne (ohne Öl) bei mittelhoher Hitze für circa drei Minuten anrösten. Währenddessen den Käse würfeln und Basilikum waschen.15 Gramm Pinienkerne, 1 kleine Zehe Knoblauch, 25 Gramm Parmesan, 6 Stängel Basilikum
- Grünkohl, Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch, Käse, Öl, Tofu, Sardelle und die Hälfte des Wassers in einen Mixer oder Food Processor geben und solange pürieren, bis eine homogene, cremige Pesto entstanden ist. Nach und nach das restliche Wasser dazu geben.2 Teelöffel Olivenöl, 50 Gramm Natur Tofu, 1 Sardelle, 50 Milliliter Wasser
- Pesto mit Salz, etwa Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.½ Zitrone, Salz, Pfeffer
Notizen
Für eine vegane Pesto kann der Käse gegen eine vegane Alternative oder Cashews ersetzt und die Sardelle weggelassen werden.
Um das Pesto aufzuheben, ist ein Schraub- oder Weckglas am besten geeignet. Im Gegensatz zu eine Tuppa, nimmt sie den Geruch des Pestos nicht so stark auf. Falls du jedoch nur eine Tuppadose zur Hand hast, solltest du sie anschließend mit kaltem Wasser ausspülen, um eine starke Geruchsbildung zu vermeiden.
Nährwerte
Serving: 40gCalories: 63kcalCarbohydrates: 0.6gProtein: 3.9gFat: 4.6gSaturated Fat: 1.2gFiber: 0.9g
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