saftiger Zucchinikuchen

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Gesunder Schoko Zucchinikuchen mit Haselnüssen und ganz ohne raffinierten Zucker

Saftig und lecker schokoladig Dank der Zucchini wird dieser schnelle Schokokuchen super saftig! Und Apfelmus und Datteln ersetzen in diesem Rezept Butter und Zucker.

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Du brauchst: Zucchini Vollkornmehl gemahlene Haselnüsse Datteln und Eier Backkakao und Rapsöl Apfelmark

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Schritt 1:

Die Datteln entsteinen, kleiner schneiden und für 10 Minuten in heißem Wasser einweichen.

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... Währenddessen ...

Die Zucchini waschen und mit der feinen Seite einer Kastenreibe raspeln.

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Außerdem ...

Mehl, Backpulver, Kakao und die gemahlenen Haselnüsse in eine Rührschüssel geben und vermischen.

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nach 10 Minuten:

Die Hälfte des Wasser abgießen und die Datteln mithilfe des restlichen Wassers fein pürieren. Das geht ganz einfach mit einer Gabel.

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Schritt 2:

Eier, Rapsöl, Dattelpüree,  Apfelmark und die geraspelte Zucchini in die Schüssel geben und alles zu einem glatten Teig vermischen.

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Schritt 3:

Den Teig in eine eingefettete Kastenform füllen und bei 180°C Ober-/Unterhitze für 45 bis 55 Minuten backen. 

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Schritt 4:

Den Kuchen nach dem Backen kurz in der Form auskühlen lassen, bevor er auf ein Kuchengitter gestürzt wird, um dort vollständig auszukühlen. 

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Alle weitern Infos, Details zum Rezept, Abwandlungen, die Nährwerte und so viel Weiteres findest du über den Link!

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