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Vollkorn Bagels

Julia SchmittJulia Schmitt
Diese Vollkorn Bagels sind einfach zu backen und schmecken wunderbar locker, luftig und lecker, mit einer leicht rustikalen Note. 
Tipps zur Aufbewahrung, zum Meal Preppen und Belegen der Bagels findest du in den Notizen.
5 von 2 Bewertungen
Vorbereitung 40 Minuten
Zubereitung 20 Minuten
Ruhezeit 1 Stunde
Gesamtzeit 2 Stunden
Gericht Brot, Gebäck
Küche Amerikanisch
Portionen 8 Bagels
Kalorien 232 kcal

Kochutensilien

  • Küchenmaschine, Handrührgerät oder Kochlöffel und Rührschüssel
  • 1-2 Backbleche, mit Backpapier ausgelegt
  • 1 große, tiefe Pfanne oder breiter Topf

Zutaten
  

Vollkorn Bagels

  • 300 ml lauwarmes Wasser
  • ½ Würfel frische Hefe
  • 1 TL Honig (alternativ Ahornsirup oder Zucker)
  • 250 g Dinkelmehl Typ 1050
  • 250 g Vollkornmehl Dinkel- oder Weizenvollkornmehl
  • ½ TL Salz

Zum Backen

  • 1 EL Honig oder Ahornsirup (für's Wasserbad)
  • 1 Ei verquirlt
  • etwas Sesam oder Mohn optional

Anleitungen
 

Bagel Teig

  • Hefe zusammen mit einem Teelöffel Honig im lauwarmes Wasser auflösen. Beide Mehlsorten und Salz in eine Rührschüssel geben, Hefegemisch langsam mit Hilfe der Küchenmaschine oder einem Kochlöffel unterrühren, bis sich Teig gut verbunden hat.
  • Teig mit den Händen oder der Küchenmaschine für 5 Minuten verkneten, zu einem geschmeidigen, aber nicht klebrigen Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel legen und zugedeckt für 60 bis 90 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich der Teig in etwa verdoppelt hat.

Bagels formen

  • Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche geben, kurz verkneten, zu einer Kugel formen und in acht gleichgroße Teile formen. Teigling nun nacheinander zuerst zu einer Kugel formen und dann mit den Fingen ein circa3-5cm großes Loch in die Mitte formen. Bagels auf ein (oder zwei) mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit einem Tuch abdecken.
  • Backofen auf 180°C Umluft oder 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Pfanne zu Dreiviertel mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, sodass Wasser nur ganz leicht köchelt und ein Löffel Honig einrühren. Zwei bis drei Bagels vorsichtig mit einem Pfannenwender in das Wasser legen und für ca. eine Minute darin schwimmen lassen. Bagels zurück auf das Blech legen und Vorgang für alle Bagels wiederholen.

Bagels backen

  • Anschließend Bagels mit Ei bestreichen und nach Belieben mit Mohn oder Sesam bestreuen. Bagels für 20 Minuten im Ofen backen. Falls zwei Bleche verwendet werden, sicherstellen, dass sie nach 10 Minuten getauscht werden.
  • Bagels auf einem Auskühlgitter auskühlen lassen.

Notizen

Bagels einfrieren:
Bagels gut auskühlen lassen, horizontal halbieren, in einem Gefrierbeutel verstauen und einfrieren. Zum Auftauen einen Bagel (Unter- und Oberseite) aus dem Gefrierfach holen und direkt im Toaster, für mehrere Stunden bei Raumtemperatur oder über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
Ideen zum Belegen von Bagels:
  • Camembert Bagel Sandwich: Schneide den Bagel auf, bestreiche die Unterseite mit etwas Frischkäse und belege sie dann mit frischem Spinat, dünnen Camembert Scheiben und etwas Hähnchenschinken.
  • Bagel mit Rührei: Ein Klassiker, wofür du die Unterseite deines Bagels ebenfalls mit Frischkäse bestreichst und sie anschließend mit Rührei, einem Rührei und einer Scheibe knusprigen Speck belegst.
  • Ricotta und getrocknete Tomaten: Für ein italienisches Bagel Sandwich bestreichst du deinen Bagel dieses Mal nicht mit Frischkäse, sondern großzügig mit Ricotta. Dann verteilst du drei getrockneten Tomaten auf dem Kringel und toppst das Ganze mit frischem Rucola.
  • Bagel mit Lachs: Ebenfalls ein Klassiker, wofür du deinen Brotkringel mit Frischkäse, Gurkenscheiben, ein paar Scheiben Räucherlachs und je nach Belieben etwas frischer Kresse, ein paar eingelegten Kapern und frischen Dill belegst.
  • Avocado-Edamame Bagel: Für diese Pflanzen-Power-Kombi zerdrückst du etwas reife Avocado mit einer Handvoll geschälter und gekochter (bzw. aufgetauter) Edamame Bohnen in ein mehr oder feines Püree. Verteile dies auf deinem aufgeschnittenen Bagel und toppe es

Nährwerte

Calories: 232kcalCarbohydrates: 43gProtein: 8.3gFat: 2.3g
Keyword Bagel Rezept gesund, Ideen zum Bagel belegen, Vollkorn Bagels
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