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Nahaufnahme auf einen angeschnittenen saftigen, außen goldbraunen Hefezopf.

Saftiger Hefezopf

Julia SchmittJulia Schmitt
Mit diesem Rezept gelingt der der perfekte Hefezopf auch daheim. Er wird wunderbar saftig, fluffig und weich und kann nicht nur zum Brunchen, sondern auch zu Kaffee und Kuchen serviert werden. 
5 von 1 Bewertung
Vorbereitung 20 Minuten
Zubereitung 15 Minuten
Gehzeit 1 Stunde 30 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden 5 Minuten
Gericht Frühstück, Gebäck, Snack
Küche Deutsch
Portionen 14 Scheiben
Kalorien 195 kcal

Kochutensilien

  • 1 Küchenmaschine mit Knethaken (optional)
  • 1 große Schüssel
  • 1 Backblech mit Backpapier

Zutaten
  

Hefeteig

  • 200 Milliliter lauwarme Milch (Soja- oder Hafermilch funktionieren auch)
  • 70 Gramm Zucker
  • 21 Gramm frische Hefe (21 Gramm entspricht einem halben Würfel)
  • 500 Gramm Weizenmehl Typ 405
  • 70 Gramm weiche Butter (Zimmertemperatur)
  • 1 Ei (Zimmertemperatur)
  • 1 Prise Salz

Glasur

  • 1 Eigelb
  • 1 Esslöffel Milch
  • Mandelblättchen oder Hagelzucker nach Belieben

Anleitungen
 

Hefeteig

  • Milch und ein Teelöffel Zucker in eine Schüssel geben. Hefe hineinbröseln und solange umrühren, bis sie sich aufgelöst hat.
    70 Gramm Zucker, 200 Milliliter lauwarme Milch, 21 Gramm frische Hefe
  • Mehl und restlichen Zucker in eine Rührschüssel geben. Hefegemisch langsam, unter Rühren, dazu gießen. Die Butter, das Ei und eine Prise Salz dazugeben und kurz verrühren, bis sich alles zu einem Teig verbunden hat. Nun den Teig für mindestens 10 Minuten per Hand oder in der Küchenmaschine kräftig kneten.
    500 Gramm Weizenmehl Typ 405, 70 Gramm weiche Butter, 1 Ei, 1 Prise Salz
  • Teig zu einer Kugel formen. In eine eingefettete Schüssel legen und abgedeckt an einem warmen Ort für eine Stunde aufgehen lassen, bis er sich im Volumen verdoppelt hat.

Hefezopf flechten

  • Teig auf die Arbeitsfläche geben, kurz verkneten und dann in drei gleichgroße (oder gleich schwere) Teiglinge aufteilen. Teiglinge mit den flachen Händen zu gleichmäßig dünnen, circa 45 bis 50 Zentimeter langen Strängen formen.
  • Teigstränge nebeneinander, im Abstand von circa 5 Zentimeter auf die Arbeitsfläche legen und zu einem Zopf flechten. Lege den Zopf vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und lasse ihn abgedeckt nochmal für 20 bis 30 Minuten gehen.
    (Fange am besten erst im zweiten Drittel zum Flechten an. Den Rest kannst du im Anschluss andersherum fertig flechten. Sprich, hast du zuvor die Stränge übereinander gelegt, führst du sie nun untenrum.)

Zopf backen

  • Heize den Backofen auf 180°C Umluft vor. Verquirle das Eigelb mit der Milch und bestreiche damit die Oberfläche des Hefezopfs. (Optional kannst du nun noch Mandelblätter oder Hagelzucker darauf verteilen.)
    1 Eigelb, 1 Esslöffel Milch
  • Schiebe das Blech in den Ofen und backe den Hefezopf für 20 Minuten, bis er außen eine goldbraune Farbe hat. Mache die Stäbchenprobe, bevor du den Zopf aus dem Ofen holst und abkühlen lässt.

Notizen

Brauchst du noch mehr Tipps und Tricks? Dann lese dir einfach den Blogpost durch. So bist du bestens gewappnet und bereit für den besten Hefezopf aller Zeiten. 

Nährwerte

Calories: 195kcalCarbohydrates: 31.6gProtein: 4.8gFat: 5.1gSaturated Fat: 2.8gFiber: 1.1g
Keyword Brunch, Butterzopf, Hefeteig
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