Bruschetta Salat
Dieser lauwarme Bruschetta Salat mit Cannellini Bohnen, Tomaten, Aubergine und reichlich Basilikum ist die perfekte Beilage zum Grillen oder ein köstliches, gesundes und leichtes Hauptgericht fürs ganze Jahr.
Kochutensilien
- 1 Seiher oder Sieb
- 1 mittelgroße, beschichtete Pfanne
Zutaten
- 1 kleine Aubergine
- 1 Teelöffel Salz
- 400 Gramm Kirschtomaten (alternativ 400 Gramm Fleischtomaten)
- 1 Schalotte
- 1 Zehe Knoblauch
- 3 Teelöffel Olivenöl
- ½ Bund frischer Basilikum
- 1 265-Gramm-Dose Cannellini Bohnen *
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
Aubergine vorbereiten
- Aubergine waschen, in kleine Würfel schneiden, mit einem Teelöffel Salz vermischen und für 10 bis 30 Minuten stehen lassen.1 kleine Aubergine, 1 Teelöffel Salz
Bruschetta Salat
- Währenddessen die Tomaten waschen, halbieren oder vierteln und in eine große Schüssel geben. Schalotte und Knoblauch schälen und beides fein würfeln. Einen Teelöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel- und Knoblauchwürfel mit einer Prise Salz andünsten.400 Gramm Kirschtomaten, 1 Schalotte, 1 Zehe Knoblauch
- Sobald die Schalotten glasig sind, Schalotten, Knoblauch und die Tomaten in eine Salatschüssel geben und kurz beiseitestellen.
- Auberginenwürfel auf ein sauberes Geschirrtuch oder etwas Küchenrolle geben und das Salz und Wasser abtupfen. Pfanne zurück auf den Herd stellen und die Aubergine darin mit einem Teelöffel Öl für circa 5 Minuten bei mittelhoher Hitze anbraten, bis sie weich und saftig ist und sich leicht Röstaromen gebildet haben.
- Währenddessen den Basilikum waschen und in feine Streifen schneiden. Bohnen abgießen, mit fließend Wasser abwaschen und gut abtropfen lassen.½ Bund frischer Basilikum, 1 265-Gramm-Dose Cannellini Bohnen *
- Auberginenwürfel, Basilikum, Bohnen und restliches Öl (ein Teelöffel) zum Salat geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.Salz, Pfeffer
Notizen
Jules' Tipps:
- Anstatt von Cannellini Bohnen, die es in den meisten Supermärkten zu kaufen gibt, kann man normale, weiße Bohnen verwenden. Alternativ zu Bohnen kann eine Packung Mozzarella verwendet werden.
- Wer kein Aubergine mag, kann sie weglassen und stattdessen mehr Tomaten verwenden.
Nährwerte
Calories: 239kcalCarbohydrates: 26gProtein: 11gFat: 8g
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