Tomatensauce mit Aubergine - Sizilianische Pasta alla Norma
Leckere italienische Tomatensauce mit Auberginen serviert mit Vollkornnudeln, Garnelen und Ricotta Käse. Diese einfach Pasta ist schnelle zubereitet, gesund und ausgewogen in ihren Nährwerten und bringt den Genuss der sizilianischen Küche zu dir nach Hause!
Kochutensilien
- 1 Topf
- 1 große Pfanne (beschichtet)
- Seiher
Zutaten
- 1 Aubergine
- Salz
- 120 g Vollkornnudeln z.B. Rigatoni
- 2 TL Olivenöl
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 300 g Cherry Tomaten
- 25 g Tomatenmark
- ½ TL Kokosblütenzucker
- 200 g passierte Tomaten
Optional:
- 200 g King Prawns Garnelen küchenfertig (entdarmt, geschält und aufgetaut)
alternativ Hähnchen, Tofu oder eine andere Proteinquelle nach Wahl
Zum Servieren
- 40 g Ricotta Frischkäse alternativ (gekochter) Ricotta-Hartkäse, Pecorino oder Parmesan
- frischer Basilikum zum Garnieren
Anleitungen
Aubergine vorbereiten
- Aubergine in circa 1 cm große Würfel schneiden, in einen groben Seiher geben und mit reichlich Salz (mindestens mit ein bis zwei Teelöffel) vermischen. Für 20 bis 30 Minuten stehen lassen, sodass die Bitterstoffe entzogen werden. Anschließend Aubergine gründlich mit Wasser abwaschen, um das Salz zu entfernen, und anschließend mit Küchenrolle oder einem Geschirrtuch trocken tupfen.
Auberginen Tomatensauce
- Pfanne erhitzen und ein Teelöffel vom Olivenöl hineingeben. Aubergine bei mittelhoher Hitze für 5 Minuten anbraten, für gleichmäßiges Braten Würfel gelegentlich mit einem Pfannenwender wenden.
- Währenddessen das Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen und anschließend die Nudeln nach Packungsbeilage al dente kochen.
- Zur gleichen Zeit die Schalotten und Knoblauchzehen schälen, fein würfeln. Anschließend die Tomaten waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
- Sobald Aubergine schön weich ist und leichte Röstaromen entwickelt hat das restliche Öl, Schalotten und Knoblauch mit in die Pfanne geben und für ein bis zwei Minuten glasig andünsten.
- Anschließend die Tomaten dazugeben und für weitere zwei bis drei Minuten mit anbraten. Dann Tomatenmark und Kokosblütenzucker hinzugeben und alles einmal gut umrühren.
- Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren und Sauce mit passierten Tomaten ablöschen. Nun Tomatensauce so lange bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Nudeln fertig sind, mindesten aber für fünf Minuten. (Optional: Für die letzten beiden Minuten die Garnelen zur Sauce dazugeben.)
Servieren
- Nudeln zur Sauce hinzugeben, gut umrühren, nach Bedarf noch mit etwas Salz abschmecken und dann auf zwei Teller verteilen. Mit Ricotta und Basilikum servieren.
Notizen
Nährwerte pro Portion (inkl. Garnelen):
- Kalorien: 466 kcal
- Fett: 10 g
- Kohlenhydrate: 58 g
- Protein: 32 g
Nährwerte
Calories: 466kcal
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