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Rigatoni Nudeln in einer cremigen, deftigen Kürbis-Bolognese.

Kürbis Bolognese

Julia SchmittJulia Schmitt
Diese deftige, leckere Kürbis Bolognese ist dank viel Gemüse überraschend gesund. Außerdem kannst du sie mit Vollkornnudeln servieren und so für zusätzliche Ballaststoffe sorgen. 
5 von 2 Bewertungen
Vorbereitung 10 Minuten
Zubereitung 50 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde
Gericht Hauptgericht
Küche Italienisch
Portionen 2 Portionen
Kalorien 509 kcal

Kochutensilien

  • 1 große, tiefe Pfanne (alternativ einen breiten Topf)
  • 1 Topf zum Kochen der Nudeln

Zutaten
  

  • 1 Schalotte (eine große oder zwei kleine)
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 Karotte
  • 1 Stange Sellerie
  • 300 Gramm Butternutkürbis (ohne Schale und Kerne) / alternativ Hokkaido Kürbis
  • 200 Gramm Rinderhackfleisch
  • 2 Teelöffel Olivenöl
  • Salz
  • 40 Gramm Tomatenmark
  • 80 Milliliter Rotwein (alternativ Gemüsebrühe)
  • 200 Milliliter Gemüsebrühe (oder Rinderbrühe)
  • 200 Gramm passierte Tomaten
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Stück Parmesanrinde (circa 5 Zentimeter)
  • 140 Gramm kurze Nudeln z.B.: Rigatoni (gerne Vollkorn)
  • 1 Teelöffel getrocknete Kräuter wie Oregano, Thymian oder eine Mischung (z.B. italienische Gewürzmischung)
  • Salz, Pfeffer nach Bedarf

Anleitungen
 

Zubereitung Bolognese-Sauce

  • Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln. Gemüse putzen und ebenfalls in feine Würfel schneiden. Kürbis schälen, Kerne entfernen und Fruchtfleisch fein würfeln.
    1 Schalotte, 2 Zehen Knoblauch, 1 Karotte, 1 Stange Sellerie, 300 Gramm Butternutkürbis
  • Hälfte des Öls in die Pfanne geben und Hackfleisch darin bei mittelhoher Hitze für circa fünf bis sechs Minuten krümelig anbraten. Krümelig angebratenes Hackfleisch aus der Pfanne nehmen und kurz beiseitestellen.
    200 Gramm Rinderhackfleisch
  • Restliches Öl in die Pfanne geben, Schalotten, Knoblauch, Karotte und Sellerie darin für circa 2 bis 3 Minuten mit einer großzügigen Prise Salz bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Schalotten glasig sind. Kürbis dazugeben und für weitere 3 Minuten anbraten.
    Salz
  • Hackfleisch zurück in die Pfanne geben, Tomatenmark dazugeben und für weitere 2 Minuten anbraten.
    40 Gramm Tomatenmark
  • Pfanne mit dem Rotwein ablöschen und kurz einköcheln lassen, bis der Alkoholgeruch verschwunden ist. Anschließend mit der Gemüsebrühe und den Tomaten aufgießen. Lorbeerblatt und Parmesanrinde dazugeben und Bolognese für circa 30 bis 60 Minuten bei mittlerer Hitze einköchlen lassen, bis das Gemüse schön weich ist und die Sauce sich etwas reduziert hat.
    80 Milliliter Rotwein, 200 Milliliter Gemüsebrühe, 200 Gramm passierte Tomaten, 1 Lorbeerblatt, 1 Stück Parmesanrinde

Servieren

  • Nudeln nach Packungsangaben in Salzwasser kochen. Lorbeerblatt und Parmesanrinde aus der Bolognese entfernen und Sauce mit Salz, Pfeffer und getrockneten Kräutern abschmecken.
    Wer mag, zerdrückt die Kürbiswürfel noch grob mit einem Kartoffelstampfer oder Ähnliches, um die Sauce noch sämiger zu machen
    140 Gramm kurze Nudeln, 1 Teelöffel getrocknete Kräuter, Salz, Pfeffer
  • Nudeln kurz vor Ablauf der Kochzeit aus dem Topf holen und direkt in die Sauce geben. Circa 50 Milliliter des Nudelwassers dazugeben und die Pasta für circa 2 bis 3 Minuten in der Sauce fertigkochen.

Notizen

*Nährwertangaben wurden mit Vollkornnudeln berechnet.
Vegetarische Kürbisbolognese:
Version 1: Verwende ein veganes Veggie Hack. Das gibt es mittlerweile überall in den Kühlregalen zu kaufen.
Version 2: Alternativ kannst du 100 Gramm ungekochte, rote Linsen und 30 Gramm fein gehackte Walnüsse zum Gemüse dazugeben. Gieße die Pfanne dann wie gewohnt mit dem Rotwein, der Brühe und den passierten Tomaten auf, verwende jedoch 100 Milliliter mehr Brühe als im Rezept angegeben ist.

Nährwerte

Calories: 509kcalCarbohydrates: 69.9gProtein: 32.8gFat: 6.7gSaturated Fat: 2.5gFiber: 8.9g
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