Gesunde Bananen Muffins
Diese schnellen und einfachen Bananenbrot Muffins mit Schokostückchen sind zuckersüß und super saftig, aber auch richtig gesund. Der Muffinteig wird mit der natürlichen Süße aus Bananen und Datteln verfeinert und enthält dank Walnüssen, Vollkornmehl, Haferflocken und Rapsöl viele Ballaststoffe und gesunde Fette.
Kochutensilien
- 1 Rührschüssel
- 1 Muffinblech mit passenden Papierförmchen um Auslegen
Zutaten
- 200 g Bananen (ca. 2 große)
- 50 g Medjool Datteln (3 Stück)
- 2 Eier
- 2 EL Rapsöl
- 60 ml Milch
- 200 g Weizenvollkornmehl
- 50 g Haferflocken (feine)
- 1 TL Backpulver (5 Gramm)
- 1 Prise Salz
- 50 g Walnüsse (gehackt)
- 30 g Zartbitter Chocolate Chips
Anleitungen
Vorbereitung
- Backofen auf 180°C Unter-/Oberhitze vorheizen. Mulden des Muffinblechs mit passenden Papierförmchen auskleiden.
- Medjool Datteln entsteinen, grob zerkleinern, in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und 5-10 Minuten einweichen lassen.
Teig
- Wasser abgießen und Datteln mit einer Gabel zu einem Püree zerdrücken. Bananen schälen, in eine große Schüssel geben und ebenfalls mit einer Gabel pürieren. Anschließend Eier, Dattelpüree, Rapsöl, Salz und Milch hinzugeben und verrühren.
- Mehl, Backpulver, Haferflocken und Salz zu den trocknenden Zutaten geben und kurz verrühren, bis sich ein homogener Teig gebildet hat. Anschließend diegehackte Walnüsse und Schokoladendrops unterheben.
Backen
- Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen verteilen und für 20 Minuten bei 180°C im Ofen backen.
Notizen
Tipps und Hinweise:
- Zum Portionieren des Teiges eignen sich Eislöffel hervorragend. Der Teig ergibt bei einem vollen, großen Eislöffel (mit sechs Zentimeter Durchmesser) pro Muffin exakt 12 Muffins.
- Da die Muffins frische Banane enthalten, lagerst du sie am besten im Kühlschrank und isst sie innerhalb von fünf bis sechs Tagen auf. Alternativ kannst du ein Teil der Muffins auch bis zu drei Monaten einfrieren.
- Je kleiner du die Datteln vorm Einweichen zerkleinerst, desto leichter lassen sie sich im Nachgang mit der Gabel zerdrücken.
Nährwerte
Serving: 1MuffinCalories: 163kcalCarbohydrates: 20.3gProtein: 4.5gFat: 6.6gSaturated Fat: 1.2gFiber: 3.3gSugar: 3.8g
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