Polenta mit Gemüse
Bei diesem raffinierten, italienischen Hauptgang wird eine cremige Polenta mit Ricotta verfeinert und mit einer mediterranen Gemüsepfanne sowie würzigen Hackfleischbällchen aus dem Ofen serviert. Alternativen zu den Fleischbällchen findest du im Blogpost.
Kochutensilien
- 1 Backblech mit Backpapier ausgelegt
- 1 Schüssel
- 1 mittelgroßer Eisportionierer, 5cm Durchmesser optional
- 1 große, beschichtet Pfanne
- 1 kleiner Topf mit Deckel
Zutaten
Hackfleischbällchen (Alternative Proteinbeilagen findest du im Blogpost)
- 400 Gramm Rinderhackfleisch (ich verwende gerne ein fettarmes Hack)
- 30 Gramm Semmelbrösel
- 2 Eier
- 1 Esslöffel gehackte Petersilie getrocknet, gefroren oder frisch
- Salz, Pfeffer
Mediterrane Gemüsepfanne
- 2 kleine Auberginen
- 250 Gramm Cherry Tomaten
- 2 Stangen Staudensellerie
- 1 Schalotte
- 2 Teelöffel Olivenöl
- Salz
- 1 Teelöffel brauner Zucker (alternativ weißer Zucker)
- 200 Gramm gestückelte Tomaten (alternativ passierte Tomaten)
- 2 Zweige frischer Thymian (optional)
- Pfeffer
Polenta
- 470 Milliliter Wasser
- 100 Gramm Polentagrieß (Maisgrieß)
- 3 Esslöffel Ricotta
- Salz
Anleitungen
Vorbereitung
- Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Gemüse putzen, Aubergine der Länge nach vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Tomaten halbieren, Sellerie und Schalotte fein würfeln.2 kleine Auberginen, 2 Stangen Staudensellerie, 1 Schalotte, 250 Gramm Cherry Tomaten
Hackfleischbällchen
- Alle Zutaten für die Fleischbällchen in eine Schüssel geben, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Händen oder einem Löffel zu einer homogenen Masse verkneten.400 Gramm Rinderhackfleisch, 30 Gramm Semmelbrösel, 2 Eier, 1 Esslöffel gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer
- Aus der Fleischmasse 15 bis 20 gleichgroße Fleischbällchen mit circa 5 Zentimeter Durchmesser formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Fleischbällchen für 20 Minuten im Backofen backen.
Gemüsepfanne
- Öl in eine Pfanne erhitzen, Aubergine, Sellerie und Schalotte hineingeben, großzügig salzen und für 5 bis 8 Minuten bei mittelhoher Hitze anbraten.2 Teelöffel Olivenöl, Salz
- Sobald die Aubergine schön weich und saftig sind, die Tomaten dazugeben und für 2 bis 3 Minuten mit anbraten, bis auch sie schön weich sind. Zucker dazugeben und für 1 bis 2 Minuten karamellisieren lassen.1 Teelöffel brauner Zucker
- Hitze reduzieren, gestückelte Tomaten hinzugeben und für circa 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.200 Gramm gestückelte Tomaten
Polenta
- Währenddessen das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Polentagrieß ins kochende Wasser einrühren, kurz aufkochen lassen und Topf anschließend vom Herd nehmen. Polenta abgedeckt für 10 Minuten quellen lassen.470 Milliliter Wasser, 100 Gramm Polentagrieß
- Ricotta unter die Polenta rühren und mit Salz abschmecken. Falls die Polenta zu fest sein sollte, einfach einen Schluck Milch dazugeben.3 Esslöffel Ricotta
Servieren
- Thymian waschen, Blätter abzupfen, zum Gemüse geben und es mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüse und Polenta auf zwei Teller verteilen und mit je einem Viertel der Hackbällchen (circa 3 bis 5 Stück) servieren. Restliche Fleischbällchen abkühlen lassen, im Kühlschrank verstauen und innerhalb von 3 Tagen anderweitig verwenden.2 Zweige frischer Thymian, Pfeffer, Salz
Notizen
Alternativen und Abwandlungen:
- Für eine vegetarische Version können vegane Hackbällchen aus dem Kühlregal verwendet werden. Andere Proteinbeilagen findest du weiter oben im Blogpost.
- Anstatt von Aubergine kann Zucchini verwendet, Sellerie kann bei Belieben auch weggelassen werden. Weiteres Gemüse kann je nach Vorlieben und Verfügbarkeit zugegeben werden.
- Anstatt frischem Thymian kann getrockneter Thymian aus der Gewürzabteilung verwendet werden.
Nährwerte
Calories: 547kcalCarbohydrates: 60gProtein: 39gFat: 14g
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