Backofen auf 180°C Umluft oder 200°C Unter-/Oberhitze vorheizen. Süßkartoffeln gründlich waschen und rundum mit einer Gabel einstechen. Kartoffeln entweder in Alufolie wickeln oder direkt auf ein Backblech legen und für 45 Minuten im Ofen backen, bis die Kartoffeln auch im Inneren weich sind. Sehr dicke Kartoffeln benötigen circa 15 Minuten länger.
2 Süßkartoffeln
Füllung
Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln. Spinat waschen und grob hacken. Olivenöl in die Pfanne geben und Knoblauch- und Schalottenwürfel bei mittlerer Hitze darin glasig andünsten.
Spinat hinzugeben und unter Rühren zusammenfallen lassen. Feta zerbröseln und zusammen mit Frischkäse unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken und für ein bis zwei Minuten bei kleiner Hitze andicken lassen.
150 Gramm Feta, 60 Gramm Frischkäse, Salz und Pfeffer, Chiliflocken
Süßkartoffeln füllen
Süßkartoffeln aus dem Ofen holen und in der Mitte einschneiden, Kartoffel vorsichtig aufdrücken, Fruchtfleisch mit einer Gabel auflockern. Füllung auf beide Kartoffeln verteilen und gefüllte Süßkartoffeln für 8 bis 10 Minuten bei 180°C Umluft oder 200°C Unter-/Oberhitze zurück in den Ofen schieben. Anschließend direkt servieren.
Notizen
Spinat: Anstatt von frischem Spinat, kannst du dieselbe Menge an Tiefkühl-Blattspinat verwendet werden. Lass ihn vor der Zubereitung vollständig auftauen. (Falls nötig, kannst du ihn dafür auch in die Mikrowelle stellen.Mit Hackfleisch: Wer noch etwas Hackfleisch dazugeben will, kann rund 150 Gramm Rinderhackfleisch zu den Schalotten- und Knoblauchwürfel geben. Gib den Spinat dazu, sobald das Hackfleisch schön krümelig und braun ist.Mit Kichererbsen: Wer noch für zusätzliche Ballaststoffe und Proteine sorgen will, kann eine halbe bis ganze Dose Kichererbsen (abgegossen) zur Spinat-Feta-Füllung. Zerdrücke sie mit einem Kartoffelstampfer, um eine cremigere Konsistenz zu erhalten.