Gesunder Nudelsalat
Dieser simple, mediterrane Nudelsalat überzeugt mit einer unvergleichlich leckeren und überraschend gesunden Kombination aus salzigen, getrockneten Tomaten, cremigen Mozzarella, knackigen Rucola und rustikalen Vollkornnudeln. Außerdem lassen sich durch das selbstgemachte Pesto Rosso einige Kalorien sparen.
Kochutensilien
- 1 ofenfeste Form
- 1 Topf mit Deckel
- 1 große Schüssel
- 1 food processor oder Pürierstab (und Gefäß zum Pürieren) oder Mixer
Zutaten
Zutaten für die Tomaten-Basilikum-Pesto
- 2 große Rispentomaten
- 1 Knolle Knoblauch
- 20 g getrocknete Tomaten
- 20 g Basilikum
- 20 g Rucola
- 15 g Parmesan
Zutaten für den Nudelsalat
- 100 g Vollkornnudeln
- 250 g Cherry Tomaten
- 30 g getrocknete Tomaten
- 80 g Rucola
- 120 g Mozzarella Kugeln
- etwas frischer Basilikum (optional)
Anleitungen
Vorbereitungen
- Backofen auf 200°C vorheizen, Tomaten waschen, halbieren und mit Schnittfläche nach oben in eine ofenfeste Form legen. Kopf der Knoblauchknolle abschneiden, mit Öl beträufeln und mit Händen einreiben. Knoblauchknolle in Alufolie einwickeln und zusammen mit den Tomaten bei 200°C in den Ofen geben.
- Tomaten nach 20 Minuten aus dem Ofen holen und auskühlen lassen, Knoblauch für weitere 20 Minuten rösten.
Pesto
- Haut der ausgekühlten Tomaten abziehen und Fruchtfleisch in Food Processor/ Mixer geben. Drei bis vier Knoblauchzehen aus der Knolle drücken, dazugeben. Parmesan kleiner schneiden oder reiben, zusammen mit restlich Zutaten dazugeben und zu einer glatten Pesto pürieren
Nudelsalat
- Nudeln nach Packungsangaben kochen, abgießen und anschließend unter kaltem Wasser abkühlen.
- Währenddessen Rucola gründlich waschen, trockenschleudern und in eine große Schüssel geben. Tomaten waschen, Mozzarellakugeln abgießen, beide halbieren und zum Rucola geben. Getrocknete Tomaten klein schneiden und ebenfalls dazu geben.
- Salat, Nudeln und Pesto gut miteinander vermischen. Mit ein paar frischen Basilikumblättern garnieren und servieren.
Notizen
Abwandlungen:
- Für extra Protein können Proteinnudeln, z.B. aus roten Linsen, Kichererbsen oder Erbsenprotein verwendet werden.
- Gekauftes Pesto Rosso - kann nach Belieben mit ganz wenig Nudelwasser vermischt werden, was die Haftung der Pesto an den Nudeln verbessert.
Nährwerte
Calories: 416kcalCarbohydrates: 46gProtein: 26gFat: 12g
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