Tomatenpesto
Ein geschmacksintensives und himmlisch leckeres Tomatenpesto aus frischen und getrockneten Tomaten, Mandeln, Cashews, etwas Parmesan und frisches Basilikum. Die ideale Sauce für Nudeln, Sandwiches und mehr!
Kochutensilien
- 1 kleien Auflaufform
- 1 Mixer, Food Processor oder Pürierstab
Zutaten
- 20 g Cashewkerne
- 2 Fleischtomaten (mittelgroß)
- 2 TL Olivenöl
- 2 Zehen Knoblauch
- Salz
- 15 g Mandeln
- 40 g getrocknete Tomaten (abgetropft, falls in Öl eingelegt, alternativ Softtomaten)
- 20 g Parmesan frisch gerieben
- 20 g frisches Basilikum
- 1 TL Balsamico (dickflüssig, falls möglich)
- 1 TL Zitronensaft
- Pfeffer
Anleitungen
Cashews einweichen
- Cashew über Nacht oder für 8 Stunden in Wasser einlegen. (Alternativ Cashewkerne für eine Stunde in heißem Wasser einweichen)
Tomaten und Knoblauch rösten
- Ofen auf 200°C vorheizten. Tomaten halbieren, Strunk entfernen, und mit der Schnittfläche nach oben in eine Auflaufform legen. Knoblauchzehen ungeschält dazugeben. Öl und etwas Salz über die Tomaten und Knoblauchzehen verteilen. Für 20 Minuten im Ofen rösten, anschließend circa 15 Minuten auskühlen lassen.
- Währenddessen Mandeln grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl und Salz rösten, anschließend auskühlen lassen.
Pesto
- Tomaten häuten und in ein Mixer oder Food Processor geben. Cashews abgießen und abbrausen, zusammen mit Parmesan und getrocknete Tomaten zu den Tomaten geben. Knoblauchzehen aus der Schale drücken. Basilikum waschen und dicke Stängel entfernen, beides mit den Mandeln zu den restlichen Zutaten in den Mixer geben und zu einer glatten Pesto pürieren.
- Mit Zitronensaft, Balsamico-Essig, Pfeffer und Salz abschmecken.
Notizen
Tipps und Hinweise:
- Ist dir die Konsistenz nicht cremig genug, kannst du noch etwas Olivenöl dazugeben. Gib es am besten während dem Mixen langsam dazu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Verstaue das Pesto in einem luftdicht verschließbaren Schraub- oder Weckglas oder in einer geeigneten Frischhaltebox. So kannst du es für mindestens eine Woche im Kühlschrank lagern.
Nährwerte
Calories: 84kcalCarbohydrates: 3.9gProtein: 3.5gFat: 5.6gSaturated Fat: 1.2gFiber: 2.1gSugar: 2.6g
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