Nudelsalat mit Thunfisch
Dieser Nudelsalat mit Thunfisch, Mais und Rucola ist schnell gemacht und schmeckt dank dem mediterranen Tomaten-Balsamico-Dressing nicht nur himmlisch lecker, sondern ist auch noch richtig gesund. Reste lassen sich wunderbar aufheben und am nächsten oder übernächsten Tag kalt genießen.
Kochutensilien
- 1 Pfanne
- 1 kleiner Topf
- 1 Salatschleuder
Zutaten
- 100 g Vollkornnudeln z.B. Penne oder Fusilli
- 140 g Sonnenmais (Abtropfgewicht einer kleinen Dose)
- 2 TL Olivenöl
- Salz
- 400 g Cherry- oder Datteltomaten
- 1 Knoblauchzehe fein gewürfelt
- 2 EL Balsamico Essig
- 60 g getrocknete Tomaten (Softtomaten oder Tomaten ohne Ölmarinade - alternativ in Öl eingelegte Tomaten gut abtupfen)
- 100 g Rucola
- 110 g Thunfisch in Olivenöl* (circa 2 kleine Dosen)
- 20 g Pecorino oder Parmesan ** am Stück
Anleitungen
- Wasser für Pasta aufsetzen, Nudeln hineingeben, sobald das Wasser kocht und nach Packungsbeilage al dente kochen.
- Zur gleichen Zeit Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, einen Teelöffel Olivenöl hineingeben. Mais abgießen und in die Pfanne geben, großzügig salzen und für 5 bis 7 Minuten bei mittlerer Hitze anbräunen.
- Währenddessen Tomaten waschen und halbieren. Getrocknete Tomaten in dünne Streifen schneiden. Rucola gründlich waschen und gut abtropfen lassen (falls möglich trocken schleudern).
- Mais aus der Pfanne nehmen, restliches Olivenöl und Tomaten und die Knoblauchwürfel hineingeben, für vier bis fünf Minuten bei mittlerer Hitze anbraten und im eigenen Sud köcheln lassen. Hitze reduzieren, Balsamico Essig dazugeben und für zwei Minuten einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, vom Herd nehmen und kurz auskühlen lassen.
- Währenddessen die fertige Nudeln abgießen und in einem Seiher auskühlen lassen. Mais und getrocknete Tomaten in eine große Schüssel geben. Thunfisch abgießen und zum Salat geben. Käse mit einem Sparschäler fein hobeln, beiseitestellen
- Nudeln und das lauwarme Tomaten-Dressing zu den restlichen Salatkomponenten geben und gut vermischen. Anschließend Rucola unterheben und Nudelsalat mit Käsehobel garnieren.
Notizen
*für eine vegetarische/ vegane Version kann Thunfisch gegen gebratene Tofu-Würfel ersetzt oder ganz weggelassen werden. Als alternative Proteinquelle können auch Proteinnudeln verwendet werden. Außerdem kann je nach Vorlieben auch Thunfisch im eigenen Saft verwendet werden.
**Für eine vegane Version kann veganer Hartkäse verwendet werden oder der Käse weggelassen werden.
Nährwerte
Calories: 458kcalCarbohydrates: 51gProtein: 27gFat: 14g
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