Dieser einfache Ofenpfannkuchen vom Blech ist ein schnelles Mittag- oder Abendessen. Mit Tomaten, Mozzarella, Rucola und Basilikum belegt, erinnert er fast schon an eine Pizza.
2Eiklar(2 Eiklar entspricht 60 Gramm) alternativ ein drittes ganzes Ei
125MilliliterMilch oder Milchalternative
150GrammVollkornmehlWeizen oder Dinkel
1TeelöffelBackpulver
1PriseSalz
50MilliliterSprudelwasser
Zum Ausbacken
2TeelöffelPflanzenöl oder geschmolzene Butteroder Backtrennspray
Belag ***
150-200Grammkleine Rispentomaten
120GrammMozzarella
2HandvollRucola
1Handvollfrische Basilikumblätter
1EsslöffelBalsamico Creme(optional)
Anleitungen
Vorbereitungen
Backofen auf 180°C Umluft oder 200°C Unter-/Oberhitze vorheizen. Leinsamen mit lauwarmen Wasser in einer kleinen Schüssel oder Tasse verrühren, für ein 5 bis 10 Minuten quellen lassen.
15 Gramm geschrotete Leinsamen **, 45 Milliliter lauwarmes Wasser
Teig
Eier, Eiklar, Milch und Leinsamen mit einem Schneebesen verrühren. Mehl, Backpulver, Salz untermischen. Mit Sprudelwasser aufgießen und zu einem glatten Pfannkuchenteig verrühren.
Öl auf ein Backblech geben und gleichmäßig (auch am Rand) verteilen. Teig in die Mitte hineingießen, damit er sich von selbst gut verteilt. Blech falls nötig etwas schwenken, bis der Teig gleichmäßig auf dem Blech verteilt ist. Ofenpfannkuchen für 5 Minuten im Ofen vorbacken.
2 Teelöffel Pflanzenöl oder geschmolzene Butter
Währenddessen Tomaten waschen und halbieren, Mozzarella in Stücke reißen. Ofenpfannkuchen aus dem Ofen holen, mit Tomaten und Mozzarella belegen und für weitere 10 Minuten zurück in den Backofen geben.
150-200 Gramm kleine Rispentomaten, 120 Gramm Mozzarella
Servieren
Pfannkuchen mit frisch gewaschenem Rucola, Basilikum-Blätter und etwas Balsamico-Creme garnieren und servieren.
*Hast du nur ein großes Blech zur Hand kannst du die Zutatenmengen verdoppeln. **Anstatt der Leinsamen können auch Chia Samen verwendet werden. Leinsamen können geschrotet oder ganz gekauft werden. Ganze Leinsamen lassen sich im Mixer einfach selber schroten.***Alternativ kann der Ofenpfannkuchen auch mit anderen, herzhaften oder süßen Toppings nach Wahl serviert werden.