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Ofenpfannkuchen auf einem Blech belegt mit Tomaten, Mozzarella und Rucola.

Herzhafter Ofenpfannkuchen

Julia SchmittJulia Schmitt
Dieser einfache Ofenpfannkuchen vom Blech ist ein schnelles Mittag- oder Abendessen. Mit Tomaten, Mozzarella, Rucola und Basilikum belegt, erinnert er fast schon an eine Pizza.
5 von 1 Bewertung
Vorbereitung 15 Minuten
Zubereitung 15 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Deutsch
Portionen 2 Portionen
Kalorien 507 kcal

Kochutensilien

  • 1 kleines, circa 35 auf 25 Zentimeter großes Backblech *

Zutaten
  

Pfannkuchenteig

  • 15 Gramm geschrotete Leinsamen **
  • 45 Milliliter lauwarmes Wasser (45 Milliliter entsprechen 3 Esslöffel)
  • 2 Eier
  • 2 Eiklar (2 Eiklar entspricht 60 Gramm) alternativ ein drittes ganzes Ei
  • 125 Milliliter Milch oder Milchalternative
  • 150 Gramm Vollkornmehl Weizen oder Dinkel
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 50 Milliliter Sprudelwasser

Zum Ausbacken

  • 2 Teelöffel Pflanzenöl oder geschmolzene Butter oder Backtrennspray

Belag ***

  • 150-200 Gramm kleine Rispentomaten
  • 120 Gramm Mozzarella
  • 2 Handvoll Rucola
  • 1 Handvoll frische Basilikumblätter
  • 1 Esslöffel Balsamico Creme (optional)

Anleitungen
 

Vorbereitungen

  • Backofen auf 180°C Umluft oder 200°C Unter-/Oberhitze vorheizen. Leinsamen mit lauwarmen Wasser in einer kleinen Schüssel oder Tasse verrühren, für ein 5 bis 10 Minuten quellen lassen.
    15 Gramm geschrotete Leinsamen **, 45 Milliliter lauwarmes Wasser
    Geschrotete Leinsamen mit Wasser vermischt in einem Glas.

Teig

  • Eier, Eiklar, Milch und Leinsamen mit einem Schneebesen verrühren. Mehl, Backpulver, Salz untermischen. Mit Sprudelwasser aufgießen und zu einem glatten Pfannkuchenteig verrühren.
    2 Eier, 2 Eiklar, 125 Milliliter Milch oder Milchalternative, 150 Gramm Vollkornmehl, 1 Teelöffel Backpulver, 1 Prise Salz, 50 Milliliter Sprudelwasser
    Pfannkuchenteig mit einem Schneebesen in einer Schüssel.

Ofenpfannkuchen backen und belegen

  • Öl auf ein Backblech geben und gleichmäßig (auch am Rand) verteilen. Teig in die Mitte hineingießen, damit er sich von selbst gut verteilt. Blech falls nötig etwas schwenken, bis der Teig gleichmäßig auf dem Blech verteilt ist. Ofenpfannkuchen für 5 Minuten im Ofen vorbacken.
    2 Teelöffel Pflanzenöl oder geschmolzene Butter
    Gebackener Pfannkuchen auf einem Blech.
  • Währenddessen Tomaten waschen und halbieren, Mozzarella in Stücke reißen. Ofenpfannkuchen aus dem Ofen holen, mit Tomaten und Mozzarella belegen und für weitere 10 Minuten zurück in den Backofen geben.
    150-200 Gramm kleine Rispentomaten, 120 Gramm Mozzarella
    Tomatenscheiben und Mozzarella-Stückchen auf einem Holzbrett.

Servieren

  • Pfannkuchen mit frisch gewaschenem Rucola, Basilikum-Blätter und etwas Balsamico-Creme garnieren und servieren.
    1 Handvoll frische Basilikumblätter, 2 Handvoll Rucola, 1 Esslöffel Balsamico Creme
    Ofenpfannkuchen auf einem Blech belegt mit Tomaten, Mozzarella und Rucola.

Notizen

*Hast du nur ein großes Blech zur Hand kannst du die Zutatenmengen verdoppeln. 
**Anstatt der Leinsamen können auch Chia Samen verwendet werden. Leinsamen können geschrotet oder ganz gekauft werden. Ganze Leinsamen lassen sich im Mixer einfach selber schroten.
***Alternativ kann der Ofenpfannkuchen auch mit anderen, herzhaften oder süßen Toppings nach Wahl serviert werden.

Nährwerte

Calories: 507kcalCarbohydrates: 48gProtein: 35gFat: 18g
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