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Stapel vegane Pancakes mit Himbeeren und Erdbeeren sowie frischer Minze und Ahornsirup serviert

Vegane Pancakes

Julia SchmittJulia Schmitt
Für diese fluffig, saftigen Pancakes brauchst du weder Eier nochandere tierische Zutaten. Eine Variante mit extra Proteinen findest du in den Notizen des Rezepts und kreative Abwandlungen, wie zum Beispiel Granola- oder Cinnamon-Rasion-Pancakes findest du im Blogpost.
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Vorbereitung 5 Minuten
Zubereitung 15 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Gericht Frühstück
Küche Amerikanisch
Portionen 9 Pancakes
Kalorien 99 kcal

Kochutensilien

  • 1 Rührschüssel (große Schüssel)
  • 1 beschichtete Pfanne

Zutaten
  

Pancake Teig

  • 150 g Vollkornmehl Dinkel oder Weizen
  • 75 g Hafermehl * (Haferflocken,welche im Mixer zu einem feinen Mehl verarbeitet werden)
  • 1 TL Backpulver
  • ½ TL Natron
  • 1 EL Erythrit alternativ Xylit oder Zucker
  • ½ TL Zimt
  • 1 Prise Salz
  • 1 ½ EL Apfelmark (~30g)
  • 200 ml ungesüßte Mandelmilch **
  • 100 ml Sprudelwasser

Zum Ausbacken

  • etwas Pflanzenöl *** ca. ein bis zwei Teelöffel

Anleitungen
 

Hafermehl

  • Haferflocken in einen Mixer geben und dort kurz zu einem feinen Mehl zerkleinern.
    Hafermehl in einem Standmixer vor einer hellblauen Wand

Pancake Teig

  • Alle festen Zutaten in einer Schüssel vermischen, anschließend die Flüssigen hinzugeben und mit einem Löffel oder Schneebesen klümpchenfrei verrühren.
    Pfannkuchenteig für die veganen Pancakes in einer großen Schüssel mit einem Schneebesen

Pancakes ausbacken

  • Etwas Öl in die Pfanne geben und mit einem Silikonpinsel oder Küchenpapier verteilen. Zwei Esslöffel Teig in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sich auf der Oberfläche kleine Löcher bilden und sich der Pancake mit einem Teigschaber einfach anheben lässt.
    Pancake in einer Pfanne die kleinen Blasen auf der Oberfläche und der leicht braune Rand des Pancakes zeigen an, dass er breit zum wenden ist
  • Pancake wenden und für ein bis zwei Minuten von der anderen Seite anbraten. Vorgang wiederholen bis der Teig aufgebraucht ist.
    Pancake in einer Pfanne

Tipp: Pancakes warm halten

  • Um die Pancakes warm zu halten, können sie aufeinandergestapelt in Alufolie eingewickelt werden. Zusätzlich dazu können sie, inAlufolie eingepackt, bei circa 40° bis 50°C in den Ofen gestellt werden.

Notizen

Vegane Pancakes mit Proteinpulver: für extra Proteine kannst du 75 Gramm des Mehls gegen 50 Gramm veganes Proteinpulver ersetzten. Da Proteinpulver mehr Wasser bindet, muss zusätzlich 60 bis 100 ml mehr Wasser oder Milch verwendet werden.
*Anstatt von Hafermehl kann die gleiche Menge an Vollkornmehl verwendet werden.
**Alternativ kann eine andere Milch oder Milchalternative deiner Wahl verwendet werden.
***Um wenig Öl benutzten zu müssen, kannst du etwas Öl in eine kleine Schüssel geben, den Pinsel dort eintauchen und dann die Pfanne damit einfetten. 
Nährwerte pro Pancake (bei 9 Pancakes):
  • Kalorien: 99 kcal
  • Fett: 2,3 g
  • Kohlenhydrate: 15,3 g
  • Proteine: 3,1 g

Nährwerte

Calories: 99kcal
Keyword Pancake Rezept ohne Ei, vegane Pancakes, veganes Frühstück
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