Aprikosenkuchen
Ein saftiger, süßer Kuchenteig aus Vollkornmehl wird mit Datteln gesüßt und mit Aprikosen belegt gebacken. Außerhalb der Aprikosensaison können auch Äpfel, Kirschen, Pflaumen, Birnen oder ein anderes Obst nach Wahl verwendet werden.
Kochutensilien
- 1 Springform (ca 26cm Durchmesser) alternativ runder Backrahmen mit Backblech und Backpapier
- 1 Handrührgerät alternativ Küchenmaschine, Schneebesen oder ähnliches
Zutaten
- 80 g Medjool Datteln (circa 4 Stück)
- 120 ml kochendes Wasser
- 250 g Weizenvollkornmehl
- 30 g gemahlene Mandeln
- 10 g Backpulver
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 2 Tropfen Bittermandelaroma
- 1 EL Rapsöl
- 150 g Apfelmark (ungesüßtes Apfelmus)
- 2 Eier
- 5 bis 7 frische Aprikosen
Anleitungen
Vorbereitungen
- Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Datteln entsteinen, grob zerkleinern und mit 120ml heißem Wasser übergießen, für 10 Minuten einweichen lassen.
- Währenddessen Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen. Backform oder Backrahmen einfetten (bei Silikonbackform nicht nötig).
Teig
- Vollkornmehl, Mandeln, Backpulver und Gewürze in eine Rührschüssel geben und verrühren. Hälfte des Dattelwassers abgießen, beiseitestellen und Datteln mit einer Gabel gründlich pürieren.
- Dattelpüree, Eier, Öl und Apfelmark zum Teig geben und gut verrühren, restliches Dattelwasser nach und nach dazugeben.
Kuchen backen
- Teig in die Springform füllen, Aprikosenhälften darauf verteilen und leicht in den Teig eindrücken. Kuchen für 30 bis 35 Minuten bei 180°C backen. Vor dem Rausholen per Stäbchenprobe kontrollieren, ob der Kuchen fertig ist.
Notizen
Nährwerte pro Stück:
- Kalorien: 215 kcal
- Fett: 5,9 g (davon gesättigte Fettsäuren: 0,6g)
- Kohlenhydrate: 31,7 g (davon Zucker: 5,3g | davon Ballaststoffe: 5,5g)
- Proteine: 6,6 g
Nährwerte
Calories: 215kcal
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