Gesunder Zucchinikuchen ohne Zucker
Dieser gesunde Zucchinikuchen ohne Zucker schmeckt wunderbar saftig, süß und lecker. Er ist perfekt für die Zucchinisaison geeignet, kann aber auch das ganze Jahr über gebacken werden. Gemahlene Haselnüsse und Backkakao sorgen für leckere Aromen und etwas Rapsöl und Apfelmark ersetzen die Butter in diesem Kuchen.
Kochutensilien
- 1 Kastenreibe
- 1 Handrührgerät/ Küchenmaschine/ Schneebesen
- 1 Kastenform
Zutaten
- 4 Medjool Datteln * (≈ 80g - wer's süßer mag verwendet 5 Datteln /≈ 100g)
- 120 ml kochendes Wasser
- 1 kleine bis mittelgroße Zucchini
- 250 g Vollkornmehl
- 15 g Backkakao
- 10 g Backpulver
- 50 g gemahlene Haselnüsse **
- 1 Prise Salz
- 2 Eier
- 2 EL Rapsöl
- 120 g Apfelmark (ungesüßtes Apfelmus)
- 1-3 EL Milch (pflanzliche oder Kuhmilch) je nach Konsistenz des Teiges und Größe der Zucchini
Anleitungen
Vorbereitungen:
- Backofen auf 180°C Unter-/Oberhitze vorheizen. Datteln entsteinen, grob klein schneiden und mit dem heißen Wasser übergießen, 10 Minuten einweichen lassen.
- Zucchini gründlich waschen und fein raspeln, beiseite stellen.
Kuchenteig
- Alle trocknen Zutaten (Mehl, Backpulver, Haselnüsse, Backkakao und Salz) in einer großen Rührschüssel vermengen. Kastenform (falls nicht aus Silikon) mit etwas Butter, Öl oder Backtrennspray einfetten.
- Hälfte des Dattelwassers abgießen und Dattelstückchen mit der restlichen Flüssigkeit und mithilfe einer Gabel fein pürieren.
- Dattelpüree zusammen mit restlichen Zutaten (Eier, Öl und Apfelmark) in die Schüssel geben und solange mixen, bis sich alles gut verbunden hat. Löffelweiße die Milch hinzugeben, bis der Teig die richtige kuchenteigartige Konsistenz erlangt hat (siehe Bild - Menge der Milch ist abhängig von Größe und Wasseranteil in der Zucchini).
Zucchinikuchen backen
- Kuchenteig in die (eingefettete) Kastenform umfüllen und für 45 bis 55 Minuten bei 180°C im Ofen backen. Per Stäbchenprobe vor dem Rausholen kontrollieren, ob der Kuchen fertig ist.
- Kuchen kurz auskühlen lassen, bevor er auf ein Auskühlgitter gestürzt wird, um dort vollständig auszukühlen.
Notizen
*Die Hälfte der Datteln kann auch gegen 50 Gramm Erythrit ersetzt werden. Alternativ können auch 80 bis 100 Gramm Ahornsirup (in diesem Fall evtl. keine oder weniger Milch verwenden) oder Dattelsirup verwendet werden.
**Anstatt von Haselnüssen kann auch die gleiche Menge an gemahlenen Mandeln oder Walnüssen verwendet werden.
Tipps und Hinweise:
- Der Kuchen ist süß, aber nicht wahnsinnig süß. Um ihn etwas süßer zu machen, kannst du (circa zwei oder drei) mehr Datteln verwenden oder etwas zusätzlichen Zucker hinzugeben.
- Gib die Milch nur schluckweise hinzu. Je nachdem wie groß und wasserhaltig deine Zucchini war, benötigst du eventuell etwas mehr oder weniger davon.
Nährwerte
Calories: 184kcalCarbohydrates: 22.8gProtein: 5.6gFat: 7.1gSaturated Fat: 0.6gFiber: 1.5gSugar: 1.8g
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