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Geröstetes Ofengemüse und Kartoffelspalten auf einem Blech.

Ofengemüse mit Kartoffeln

Julia SchmittJulia Schmitt
Schneller und einfacher als dieses leckere Ofengemüse mit Kartoffeln kann ein gesundes Abendessen gar nicht mehr werden. Für extra viel Geschmack sorgt die cremige Erdnusssauce mit geröstetem Knoblauch. Alternativ passen aber auch eine cremige Cashew Sauce, eine Sesam-Soja-Sauce oder Hummus perfekt zu diesem Rezept. Mehr Infos dazu findest du in den Rezeptnotizen. 
5 von 3 Bewertungen
Vorbereitung 10 Minuten
Zubereitung 40 Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten
Gericht Beilage, Hauptgericht
Küche Mediterran
Portionen 2 Portionen
Kalorien 410 kcal

Kochutensilien

  • 1 Blech

Zutaten
  

Für das Ofengemüse

  • 500 g Kartoffeln (festkochende)
  • ½ Blumenkohl
  • 1 Zucchini
  • 1 Paprika
  • 1 kleine Aubergine
  • 1 Zwiebel (gelbe oder rote)
  • 2 TL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • optional: etwas Knoblauchpulver

Für die Erdnusssauce *

  • 1 Knoblauchknolle ** (Für die Sauce benötigst du nur ein bis drei Zehen, die Reste können anderweitig verwendet werden)
  • 30 g geröstetes Erdnussmus oder normale Erdnussbutter ***
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 EL Wasser
  • ½ Limette
  • 1 TL Kokosblütenzucker alternativ 1 TL brauner Zucker oder Honig bzw. Ahornsirup

Anleitungen
 

Vorbereitung

  • Backofen auf 200° Unter-/Oberhitze vorheizen.
  • Kartoffeln gründlich waschen oder, falls nötig, schälen, der Länge nach halbieren und in dünne Spalten schneiden. 
    Kartoffeln werden in dünne, längliche Spalten geschnittenen.
  • Gemüse waschen, Blumenkohl in Röschen oder Scheiben schneiden, Zucchini in ca. 0,5 cm dicke Scheiben, Paprika in mundgerechte Stücke und Aubergine in circa 0,5 cm dicke Halbmonde. Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden.
    Geschnittenes Gemüse auf einem Holzbrett.

Gemüse rösten

  • Gemüse und Kartoffeln auf ein Backblech geben, mit Öl, Salz, Pfeffer und evtl. etwas Knoblauchpulver vermischen. (Tipp: Das geht am besten mit den Händen.)
    Gemüse und Kartoffelspalten vor dem Garten im Ofen auf einem Backblech.
  • Kopf der Knoblauchknolle abschneiden, ein paar Tropfen Öl darüber träufeln und in Alufolie einpacken. Mit auf das Blech legen und es für 35 bis 45 Minuten bei 200°C in den Ofen geben. Das Ofengemüse ist fertig, wenn sich kleine Bläschen auf der Oberfläche der Kartoffeln bilden.
    Eine Knoblauchknolle, deren Kopf abgeschnitten ist, daneben ein Küchenmesser.

Erdnusssauce

  • Kurz bevor das Ofengemüse fertig ist, alle Zutaten für die Erdnusssauce verrühren. Knoblauchknolle aus dem Ofen holen, drei Zehen rausdrücken, diese mit einer Gabel fein pürieren und unter die Sauce mischen. 
    Eine kleine Schüssel mit einer Erdnusssauce drin auf einem dunklen Holzuntergrund.

Servieren

  • Ofengemüse auf zwei Teller verteilen, mit der Erdnusssauce beträufeln oder vermischen und mit Beilage nach Wahl servieren. 
    Eine Portion Ofengemüse mit Kartoffeln auf einem Teller, darum Deko.

Notizen

*Alternativ zur Erdnusssauce kann das Gemüse auch mit meiner cremigen Cashew Sauce oder etwas Hummus serviert werden.
**Die restliche Knoblauchzehen können ideal für selbstgemachte Pestos oder andere Dips mit Knoblauch verwendet werden. Durch die Röstung im Ofen wird er besser verträglich und mindert den sonst so starken Knoblauch-Mundgeruch im Anschluss.
***Anstatt von Erdnussmus oder -Butter kann auch Tahini verwendet werden.
Nährwerte pro Portion (mit Erdnusssauce)
  • Kalorien: 314 kcal (410 kcal)
  • Fett: 4.2 g (11,6 g)
    • Gesättigte Fettsäuren: 0,5 (1,5 g)
  • Kohlenhydrate: 52 g (54,3 g)
    • Zucker: 15,9 g (17,7 g)
    • Ballaststoffe: 15,3 g (16,6 g)
  • Protein: 12,4 g (16,7 g)

Nährwerte

Calories: 410kcal
Keyword Kartoffeln aus dem Ofen mit Gemüse, Ofengemüse vom Blech
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