Pumpkin Pie & Spekulatius Muffins

gesunde und kalorienarme Kürbis-Cheesecake Muffins mit Spekulatiusboden

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Vorbereitung 10

Zubereitung 30

Gesamtzeit 40

Portionen Muffins

7 Gewürz- oder Mandelspekulatius Kekse
20 Gramm feine Haferflocken
15 Gramm light Butter z.B. von Weight Watchers
30 Gramm Eiklar entspricht dem Eiklar von einem Ei
125 Gramm Kürbispüree (ich verwende einfach ein kleines Gläschen Babybrei mit 100% Kürbis)
250 Gramm Magerquark
30 Gramm Speisestärke
1 Ei
1 TL Zimt
Süße nach Wahl Ich verwende Stevia und Flavdrops, aber jedes andere Süßungsmittel funktioniert genauso.
1 Prise Salz

Gebe die Kekse in einen Gefrierbeutel oder eine kleine Butterbrottüte und zerklopfe sie auf der Arbeitsfläche zu kleinen Bröseln. Vermische die Keksbrösel mit den Haferflocken, der light-Butter und dem Eiklar zu einem klebrigen Teig. Verteile diesen Teig gleichmäßig auf deine Muffinförmchen und drücke ihn schön flach auf dem Boden an.
Für den Cheesecake-Teig einfach das Kürbispüree, den Magerquark und die Stärke mit dem Ei zu einem glatten Teig verrühren. Mit Zimt und einer einer Prise Salz verfeinern und deine Süße nach Wahl hinzugeben.
(Ich mag es immer sehr süß, weshalb ich einige Tropfen Stevia mit eineinhalb Pipetten Flavdrops kombiniere.)
Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft für ca. 30 Minuten backen.
Die Muffins gut abkühlen und am besten noch ein bis zwei Stunden im Kühlschrank schön kalt werden lassen.

Nährwerte für einen Muffin:

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