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Gesunder Vollkorn Flammkuchen mit Schinken Würfel und roten Zwiebeln, serviert mit Salat.

Gesunder Vollkorn Flammkuchen

Julia SchmittJulia Schmitt
Mit diesem schnellen Grundrezept zauberst du den perfekten knusprigen, hauchdünnen Flammkuchenteig mit Vollkornmehl. Dünn ausgerollt kannst du ihn süß oder herzhaft mit deinen liebsten Flammkuchen-Toppings belegen. Mehr Tipps dazu findest du im Blogpost.
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Vorbereitung 5 Minuten
Zubereitung 15 Minuten
Ruhezeit 30 Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Französisch
Portionen 2 Portionen
Kalorien 289 kcal

Kochutensilien

  • 1 Küchenmaschine oder Handrührgerät mit Knethaken optional
  • 1 Stück Frischhaltefolie
  • 1 Ausrollstab
  • 1 Backblech mit Backpapier belegt
  • Alternative eine Gusseisenpfanne (Flammkuchen kann auch in eine Gusseisenpfanne statt auf einem Blech gebacken werden. Mehr Infos dazu findest du im Blogpost)

Zutaten
  

  • 120 Gramm Vollkornmehl (Weizen oder Dinkel)
  • 30 Gramm Weißmehl Weizenmehl 405 oder Dinkelmehl 630
  • 1 Prise Salz (ca. 1 g)
  • 2 Teelöffel Olivenöl (oder Rapsöl)
  • 80 Milliliter kaltes Wasser

Anleitungen
 

Teig

  • Beide Mehlsorten mit einer großzügigen Prise Salz in einer Schüssel vermengen. Olivenöl und die Hälfte des Wassers dazu geben und verkneten. Unter Zugabe des restlichen Wassers zu einem glatten Teig verkneten.
    Teig auf die Arbeitsfläche legen, ein paarmal kräftig mit den Händen verkneten und zu einer Kugel formen. Teig in Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
    Gesunder Vollkorn Flammkuchenteig ohne Hefe wird auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel geformt.

Flammkuchen ausrollen

  • Backofen auf 250°C Unter-/Oberhitze vorheizen.
  • Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten, bis er nicht mehr klebrig ist, anschließend mit einem Ausrollstab möglichst dünn ausrollen, bis er in etwa die Größe des Backblechs hat. Teig regelmäßig wenden und drehen, damit er nicht anklebt und gleichmäßig rund oder eckig wird. 
    Tipp: Immer wieder kleinen Pausen machen, damit sich der Teig entspannen kann. So wird er elastischer und lässt sich dünner ausrollen.
    Flammkuchenteig wird mit einem Ausrollstab ausgerollt.

Flammkuchen backen

  • Teig vorsichtig auf einen mit Backpapier ausgelegtes Backblech heben und nach Wahl belegen. Anschließend für circa 10 Minuten im Ofen knusprig backen.
    Gesunder Vollkorn Flammkuchenteig wird mit Frischkäse, Schinkenwürfel und angebratenen Zwiebelringen belegt.

Notizen

Flammkuchenteig mit 100% Vollkornmehl: Du kannst deinen Flammkuchen auch nur mit Vollkornmehl backen. Benutze dafür einfach 150g Vollkornmehl und rolle deinen Teig direkt auf einem Backpapier aus, da er ohne den Weißmehlanteil eventuell etwas brüchiger ist.

Nährwerte

Calories: 289kcalCarbohydrates: 45.8gProtein: 8.7gFat: 6.3gSaturated Fat: 0.9gSodium: 495.6mgPotassium: 70mgFiber: 6.8gSugar: 9.6gVitamin A: 8IUCalcium: 1.3mgIron: 7.1mg
Keyword Flammkuchenteig ohne Hefe, Vollkornmehl
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