Mit Kürbispüree und Zimt zauberst du aus dem österreichischen Klassiker einen herbstlichen Gaumenschmaus. Außerdem ist dieser kaiserlich leckere Kürbis Kaiserschmarrn dank Vollkornmehl sowie weniger Zucker und Fett auch noch überraschend gesund.
20MilliliterMilch(oder eine pflanzliche Alternative)
¼TeelöffelZimt
50GrammVollkornmehl(alternativ normales Weißmehl)
½TeelöffelBackpulver
1TeelöffelRapsöl(zum Ausbacken)
1EsslöffelZucker
Anleitungen
Ei trennen, Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und kurz beiseitestellen. Eigelb mit Quark, Kürbispüree, Milch und Zimt verrühren.
Trockene Zutaten unter die Eigelbmasse rühren, anschließend den Eischnee vorsichtig unterheben.
Öl in einer Pfanne verteilen, Kaiserschmarrnteig hineingeben und abgedeckt bei mittlerer Hitze für rund 3-5 Minuten anbraten lassen, bis der Teig gestockt und die Unterseite eine goldbraune Farbe hat. Pfannkuchen vorsichtig wenden und von der anderen Seite für weitere zwei bis drei Minuten anbraten.
Hitze reduzieren und Kaiserschmarrn mithilfe von zwei Kochlöffeln o.Ä. in mundgerechte Stücke reißen. Zucker dazugeben und für circa eine Minute karamellisieren lassen. Anschließend mit Beilagen nach Wahl (siehe Blogpost) servieren.
Notizen
Jules' Tipps: Wer mag, kann, zusammen mit dem Zucker, noch ein kleines Stück Butter dazugeben. So karamellisiert der Zucker noch besser.* Die angegebenen Mengen ergeben eine große Portion (z.B. für ein Frühstück) oder zwei kleinere Dessert-Portionen.