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Gesunder Apfelkuchen ohne Zucker und mit wenig Kalorien aufgeschnitten auf einem Teller.

Gesunder Apfelkuchen ohne Zucker

Julia SchmittJulia Schmitt
Bei diesem wunderbar saftig, süßen, luftigen und zimtigen Apfelkuchen wird niemand merken, dass er ganz ohne Butter, Zucker oder Weißmehl zubereitet wird. 
4.75 von 12 Bewertungen
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Vorbereitung 10 Minuten
Zubereitung 10 Minuten
Backzeit 30 Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten
Gericht Dessert, Gebäck, Snack
Küche Deutsch
Portionen 12 Portionen
Kalorien 143 kcal

Kochutensilien

  • 1 Springform (ca. 26cm Durchmesser)
  • 1 Handrührgerät (optional Schneebesen oder Küchenmaschine)
  • 2 Schüsseln
  • 1 Pfanne

Zutaten
  

Apfelkuchen

  • 4 Medjool Datteln
  • 120 ml kochendes Wasser
  • 350 g Äpfel * (circa 2,5 mittelgroße Äpfel)
  • 1 TL Zimt
  • 1 TL Ahornsirup (optional)
  • 250 g Vollkornmehl (Weizen oder Dinkel)
  • 30 g gemahlene Mandeln (alternativ Haselnüsse oder Walnüsse)
  • 10 g Backpulver
  • 1 EL Rapsöl
  • 1 Prise Salz
  • 160-180 ml Milch oder pflanzliche Alternative (genaue Menge abhängig von der Größe der Eier)
  • 2 Eier
  • 1 Handvoll Mandelblättchen (optional)

Außerdem

  • etwas Öl, Butter oder Backtrennspray zum Einfetten der Form

Anleitungen
 

Vorbereitungen

  • Datteln entsteinen und grob zerkleinern, in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. Für 10 Minuten einweichen lassen.
    Dattelstückchen in heiße Wasser eingelegt.
  • Äpfel waschen, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Mit einem Esslöffel Wasser, ca. einem Drittel des Zimts (und einem Esslöffel Ahornsiurp) in eine große Pfanne geben und bei mittlerer Hitze für fünf bis sieben Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
    Apfelspalten mit Zimt in einer Gusseisenpfanne.
  • Währenddessen den Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen und Kuchenform mit Butter oder etwas Öl einfetten. Hälfte des Dattelwassers abschöpfen, beiseitestellen (wird noch benötigt) und eingeweichte Datteln mit einer Gabel fein pürieren.
    Mit der Gabel pürierte Datteln in einer Schüssel.

Kuchenteig

  • Mehl, restlichen Zimt, gemahlene Mandeln und Backpulver in einer Rührschüssel verrühren. Eier trennen, Eigelb zu den trockenen Zutaten geben, das Eiweiß in einer separaten Schüssel mit einer Prise Salz steif schlagen.
    Trockene Zutaten für den Kuchen in einer Rührschüssel vermischt.
  • Dattelpüree, restliches Dattelwasser und Rapsöl zum Teig geben und gut verrühren, währenddessen nach und nach die Milch dazugeben. Anschließend vorsichtig den Eischnee, anschließend die Apfelspalten unterheben.
    Apfelspalten werden unter den Kuchenteig gehoben.
  • Teig in die eingefettete Springform umfüllen, glattstreichen und nach Belieben Mandelblättchen auf der Oberfläche verteilen. Für 30 Minuten im Ofen backen, Stäbchenprobe machen. 
    Kuchenteig in einer runden Springform vorm Backen.

Servieren

  • Kuchen nach dem Backen zunächst für 10-15 Minuten auskühlen lassen, bevor vorsichtig der Ring entfernt werden kann. Für weitere 10 Minuten auskühlen lassen und anschließend servieren. Ausgekühlte Kuchenreste im Kühlschrank lagern.
    Gesunder Apfelkuchen auf einem Holztisch serviert mit Blumen im Hintergrund.

Notizen

*Äpfel im Apfelkuchen sollten nicht zu wässrig sein, sondern lieber ein festes Fruchtfleisch haben. Außerdem eignet sich ein süß-säuerlicher Geschmack sehr gut. Daher empfehlen sich Sorten wie Braeburn, Boskop, Jonagold, Gala, Elstar oder ähnliches.

Nährwerte

Serving: 1 StückCalories: 143kcalCarbohydrates: 21.4gProtein: 4.2gFat: 4.1gSaturated Fat: 0.5gCholesterol: 33mgSodium: 330.5mgPotassium: 113.7mgFiber: 3.6gSugar: 3.4gVitamin A: 45.6IUVitamin C: 3.7mgCalcium: 41.5mgIron: 460.4mg
Keyword Apfel, gesunder Apfelkuchen, Kuchen mit Datteln gesüßt, Zimt
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