Wasche den Blumenkohl gründlich, gebe ihn in einen Multizerkleinerer oder Mixer und zerkleinere ihn gründlich. Einen kleinen Topf erhitzen, das Kokosöl und den Blumenkohl hinzugeben und für etwa 4 Minuten gut anbräunen lassen. Gebe dann den Kokosblütenzucker, etwa ein TL vom Erythrit hinzugeben und den Blumenkohl für weiter zwei Minuten karamellisieren lassen.
Anschließend den Reis, die Milch und das Wasser hinzugeben, kurz aufkochen lassen und dann auf mittlerer Hitze unter gelegentlichem Umrühren für ca. 20 Minuten vor sich hin köcheln lassen.
Sobald der Milchreis weich ist und die Flüssigkeit aufgenommen hat, die Hitze auf eine kleine Stufe reduzieren. Dann das restliche Erythrit, den Zimt und das Eiklar einrühren.
Die Himbeeren in eine kleine Schale geben und kurz in der Mikrowelle erhitzen. (Alternativ kann das natürlich auch in einem kleine Topf auf dem Herd gemacht werden.) Den Milchreis abschließend nur noch in eine Schüssel füllen, die warme Himbeersauce darüber geben und nach Belieben noch mit weiteren Beeren oder ähnlichem toppen.
Notizen
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 456 kcal
Fett: 6 g
Kohlenhydrate: 81 g
Protein: 15 g
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