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Ein Teller mit einem Kürbis-Bohnen-Curry mit Aubergine vor hellblauem Hintergrund.

Kürbis Auberginen Curry

Julia SchmittJulia Schmitt
Ein einfaches One Pot Gericht, das perfekt zu kalten Tagen passt. Die Kombination aus Kürbis und Aubergine sorgt für reichlich Gemüse, während eine Dose Bohnen Proteine und zusätzliche Ballaststoffe beisteuern.
Du kannst das Kürbis Curry einfach so genießen oder es mit Reis oder einem frischen Naan servieren.
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Vorbereitung 15 Minuten
Zubereitung 40 Minuten
Gesamtzeit 55 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Deutsch
Portionen 2 Portionen *
Kalorien 386 kcal

Kochutensilien

  • 1 großer Topf (mit Deckel)

Zutaten
  

  • ½ kleiner Hokkaido-Kürbis (circa 250 bis 300 Gramm Fruchtfleisch)
  • 1 Aubergine
  • 1 Zwiebel
  • 2 Zehe Knoblauch
  • 2 TL Rapsöl
  • Salz
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 TL Paprikapulver (edelsüß oder scharf)
  • ½ TL Koriander, gemahlen
  • ½ TL Cayenne Pfeffer
  • ½ TL Kurkuma
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 400 g gestückelte Tomaten (eine 400 Gramm Dose)
  • 240 g schwarze Bohnen (entspricht einer Dose)
  • 1 TL Erdnussbutter
  • ½ Limette (Saft)

Anleitungen
 

  • Kürbis waschen, Kerne entfernen und Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Aubergine ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. 
  • Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch hineingeben und mit einer Prise Salz glasig anbraten. Gewürze dazugeben, für circa 30 Sekunden mit anbraten. Kürbis und Aubergine dazugeben, für eine Minute mitanbraten, anschließend mit Gemüsebrühe und Tomaten ablöschen.
  • Curry abgedeckt für 20 Minuten köcheln lassen. Die oben schwimmende Flüssigkeit der Bohnen abgießen, anschließend die Bohnen mit der restlichen Flüssigkeit dazugeben. Curry für weitere 15 Minuten bei halbgeschlossenem Deckel köcheln lassen.
  • Mit Erdnussbutter, Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, für weitere fünf Minuten unabgedeckt köcheln lassen. Anschließend mit Beilagen nach Wahl oder einfach so servieren.

Notizen

*Servierst du das Curry mit Reis oder Naan, reicht die gekochte Menge auch für drei Portionen aus. Außerdem kannst du es um eine weitere Proteinquelle nach Wahl ergänzen. 
Jules' Tipp:
Verzichte nicht auf den Limettensaft, da er die Verdauung der Bohnen erleichtert. Verwende alternativ Zitronensaft oder, im Notfall, einen Schuss Essig.

Nährwerte

Calories: 386kcalCarbohydrates: 40.3gProtein: 16.7gFat: 8.6gSaturated Fat: 1gFiber: 17gSugar: 22.3g
Keyword Eintopf, Herbst, Meal Prep
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