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Nudelsalat mit Hähnchen

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Vorbereitung 10 Minuten
Zubereitung 10 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Portionen 1

Zutaten
  

  • 60 Gramm Vollkornnudeln
  • 100 Gramm gekochte Hähnchenbrust beachte für die Zubereitung den Text oben
  • 50 Gramm Rucola
  • 3 Essiggurken
  • 100 Gramm Champignons
  • 60 Gramm Sojajoghurt
  • 5 Gramm mittelscharfer Senf
  • 1 Spritzer Stevia
  • 40 Gramm Avocado
  • Salz, Pfeffer

Anleitungen
 

  • Nudeln nach Packungsanleitung kochen und etwas abkühlen lassen
  • Champignons putzen, klein schneiden und in einer Pfanne ohne Öl kurz erhitzen. (Brät man Pilze ohne Öl an, entwickeln sie ein wunderbar nussiges Aroma, welches hier sehr lecker schmeckt.)
  • Für die Soße die Avocado mit einer Gabel zermatschen und sie anschließend unter den Sojajoghurt rühren. Den Joghurt mit Senf, einem ganz kleinen Spritzer Stevia, Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Den Rucola waschen und die Essiggurken in kleine Stücke schneiden.
  • Nun die Nudeln, mit den Champignons, Essiggurken, dem Rucola und dem Hähnchen in eine Schüssel geben und die Soße darüber verteilen. Alles gut umrühren und nochmal mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
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