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Gesunde Pizza mit einem leckeren Vollkorn Pizzateig belegt mit Tomaten, Käse und frischem Basilikum in Stücke geschnitten auf einem Backpapier.

Gesunder Vollkorn Pizzateig

Julia Schmitt
Bei diesem Rezept lassen wir das klassische Pizzamehl im Schrank und zaubern mit aus Vollkornmehl eine köstliche Pizza mit knusprig dünnem Boden, einem herrlich rustikalen Geschmack und jeder Menge Ballaststoffe.
Beachte: Der Teig muss für mindestens 23 Stunden gehen. Falls es schnell gehen muss findest du in den Notizen ein Alternativrezept.
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Vorbereitungszeit 20 Min.
Zubereitungszeit 30 Min.
Gehzeit 1 d
Arbeitszeit 1 d 50 Min.
Gericht Hauptspeise
Land & Region Italienisch
Portionen 2 Portionen
Kalorien 455 kcal

Equipment

  • 1 Rührschüssel
  • 1 Küchenmaschine (optional)
  • 1 tiefes Backblech oder Auflaufform (alternativ je eine Tipps Schüssel pro Portion)
  • 1-2 Pizzabackbleche oder ein großes Ofenblech

Zutaten
  

Für den Vollkorn-Pizzateig

  • 250 g Vollkornmehl (Dinkel oder Weizen)
  • ½ TL Salz
  • 150 ml lauwarmes Wasser
  • 8 g frische Hefe
  • ½ TL Zucker
  • 2 TL Olivenöl (10 ml)

Zum Ausarbeiten

  • Etwas Öl, Weißmehl (Typ 405)

Anleitungen
 

Zubereitung des Pizzateigs am Vortag

  • Für den Teig zuerst das Vollkornmehl und Dinkelmehl in eine große Schüssel geben und ca. die Hälfte des Wassers hinzugeben. Kurz mit einem Holzlöffel verrühren und dann abgedeckt für 20 Minuten ruhen lassen.
  • Nach ca. 10 Minuten die Hefe mit dem Honig in dem restlichen Wasser auflösen und beiseite stellen. Nach den 20 Minuten das Hefewasser zum Teig geben und diesen kurz verkneten. Sobald der Teig gut verbunden ist, das Salz und Olivenöl hinzugeben und dann den Teig für mindestens 10 Minuten kneten (Falls vorhanden gerne mit Hilfe einer Küchenmaschine) und danach zu einer Kugel formen.
  • Anschließend die Schüssel und die Teigkugel mit etwas Öl einpinseln und abgedeckt für 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
  • Nach der Gehzeit den Teig in drei gleichgroße Portionen á 180g einteilen, noch einmal kurz kneten und zu drei Kugeln formen. Drei Schüsseln sowie die drei Teigkugeln mit etwas Olivenöl bepinseln und jede Teigkugel in eine der drei Schüsseln setzen. Abgedeckt im Kühlschrank für 22 bis 24 Stunden gehen lassen.

Die Pizzasoße (1 bis 2 Stunden vor dem Backen)

  • Für die Pizzasoße die Tomaten in ein hohes Gefäß geben. Den Knoblauch schälen, in feine Scheiben schneiden und zusammen mit dem Salz und der Hälfte vom Oregano zu den Tomaten geben. Alles mit einem Pürierstab zu einer feinen Tomatensoße pürieren und anschließend noch das restliche Oregano und Schärfe nach Bedarf unterrühren. Dann die Tomatensoße für 1-2 Stunden gut durchziehen lassen.

Pizza formen, belegen und backen

  • Den Teig circa 60 Minuten vor dem Backen aus dem Kühlschrank holen, damit er sich akklimatisieren kann.
  • Den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine der Teigportionen wie im Video gezeigt auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche vorsichtig mit den flachen Händen in drehenden Bewegungen zu einer runden Pizza formen.
  • Das Pizzablech mit etwas Öl besprühen oder einpinseln, vorsichtig mit beiden Händen unter den Pizzateig fahren und ihn auf das Pizzablech legen. Nun drei bis vier Esslöffel von der Pizzasoße gleichmäßig auf dem Teig verstreichen, mit fettarmen Käse und dem Belag nach Wahl belegen.
  • Die Pizza für 11 bis 12 Minuten im Ofen backen, währenddessen die weiteren beiden Portionen formen und belegen. Die fertige Pizza nach dem Backen mit einem Pfannenwender auf den Teller heben und falls gewünscht noch mit frischen Zutaten wie Basilikum, Rucola, Parmaschinken oder Parmesan garnieren.

Notizen

Rezept für die Pizzasauce:
Eine Dose gehackte oder geschälte Tomaten (auf gute Qualität achten) mit zwei Knoblauchzehen und einem Esslöffel getrocknetem Oregano pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Chili nach Belieben abschmecken.

Nutrition

Serving: 1Pizza ohne BelagCalories: 455kcalCarbohydrates: 74.9gProtein: 14.9gFat: 7.6gSaturated Fat: 1.1gSodium: 1.5mgPotassium: 22.9mgFiber: 12.8gSugar: 1.4gVitamin A: 8IUCalcium: 4.4mgIron: 125.6mg
Keyword Familienrezepte, Pizza, Tomatensoße, Vollkorn, Vollkornmehl
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