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Tagliatelle mit Reherl und Salbei Edamame Pesto

Julia SchmittJulia Schmitt
Passend zur Waldpilzsaison gibt es frische Tagliatelle mit Pfifferlingen in einer Weißweinsauce mit Knoblauch und Salbei. Serviert werden sie mit saftigen Hähnchenstreifen und einer Salbei Edamame Pesto, die voll mit leckeren Aromen ist.
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Vorbereitung 25 Minuten
Zubereitung 10 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Gericht Hauptspeise
Küche Deutsch
Portionen 2 Portionen
Kalorien 594 kcal

Kochutensilien

  • Pürierstab oder ein sehr guter Food Processor bzw. Mixer
  • Topf
  • zwei Pfannen
  • Schneidebrett und Messer

Zutaten
  

Für die Salbei Edamame Pesto

  • 50 g Edamame
  • 1 Knoblauchzehe
  • 15 g Hartkäse z.B. Eatlean Protein Käse, Pecorino oder Parmesan
  • 1 Handvoll frische Petersilie (10 bis 20g)
  • 1 Zweig frischer Salbei (circa 8-10 Blätter)
  • Saft einer ½ Zitrone
  • 5 g Walnusskerne
  • 40 g frischer Blattspinat
  • 1 Sardelle (optional für extra viel Geschmack)
  • Salz, Pfeffer

Für die Pfifferlinge

  • 300 g frische Reherl (Pfifferlinge)
  • 250 g Hähnchenbrustfilet
  • 4 TL Olivenöl (20 ml)
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Zweig frischer Salbei
  • Salz
  • 200 g frische Tagliatelle aus dem Kühlregal alternativ Vollkornspaghetti
  • l Weißwein

Anleitungen
 

Salbei Edamame Pesto

  • Den Backofen auf 200°C Unter-/ Oberhitze vorheizen.
    Die gefrorenen Edamame Bohnen in eine Schüssel mit warmem Wasser geben und für 10 bis 15 Minuten auftauen lassen. Knoblauchzehe mit der flachen Seite der Messerklinge flachdrücken und mit der Schale für 10 Minuten in den Backofen legen. Währenddessen Petersilien- und Salbeiblätter abzupfen und waschen. Spinat ebenfalls gründlich waschen und gut abtropfen.
  • Edamame Bohnen abgießen und in ein hohes Gefäß geben. Knoblauchzehe aus dem Ofen nehmen und aus der Schale drücken. Zusammen mit den restlichen Zutaten zu den Edamame geben und alles mit dem Pürierstab zu eine glatten Pesto pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tagliatelle mit Reherl

  • Pfifferlinge mit einem Küchentuch gründlich abputzen, Stile kappen, falls vorhanden, feuchte Stellen wegschneiden. Pilze in Scheiben schneiden und beiseitestellen.
  • Hähnchenfilet säubern und von Sehnen befreien. Von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Teelöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittelhoher Temperatur von beiden Seiten je 5 bis 8 Minuten anbraten bis das Fleisch durch ist.
  • Währenddessen das Wasser für Nudeln zum Kochen bringen und Pfifferling in einer zweiten Pfanne ohne Öl bei mittelhoher Hitze für 4 bis 5 Minuten anbraten. (Falls sich dabei zu viel Wasser in der Pfanne ansammelt, einfach zwischendurch abgießen. Pilze sind fertig, wenn sich kein Wasser mehr in der Pfanne befindet.) Zur gleichen Zeit Salbeiblätter waschen, Knoblauchzehen schälen und beides in feine Scheiben schneiden.
  • Reherl aus der Pfanne nehmen. Restliches Olivenöl in Pfanne geben und Knoblauch und Salbei mit reichlich Salz bei niedriger Hitze 2 bis 3 Minuten anbraten. Währenddessen die Nudeln nach Packungsangaben kochen (ca. 2-3 Minuten). Wenn Knoblauch und Salbei leichte Röstaromen haben, die Hitze auf niedrig schalten und mit Weißwein ablöschen. Fertige Nudeln unterheben, Rehrl dazu geben und nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertige Hähnchenfilets in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit der Pesto auf der Pasta servieren.

Notizen

Nährwerte für die Pesto pro Portion (die ½ der zubereiteten Portion):
  • Kalorien: 58 kcal
  • Fett: 3 g
  • Kohlenhydrate: 2 g
  • Protein: 6 g
Nährwerte für die Pasta pro Portion (inkl. einer Portion Pesto):
  • Kalorien: 594 kcal
  • Fett: 16 g
  • Kohlenhydrate: 56 g
  • Protein: 47 g

Nährwerte

Calories: 594kcal
Keyword Herbst, Pasta, Pesto, Pfifferlinge, Sommer, Waldpilze
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