Sommerrollen mit Hackfleisch
Hier werden die vietnamesischen Sommerrollen mit einer leckeren Hackfleischpfanne, frischem Gemüse und Reisnudeln gefüllt und anschließend in eine cremige Erdnusssauce gedippt.
Kochutensilien
- 1 Pfanne
- 1 große, runde Form, die etwas größer ist als das Reispapier
Zutaten
Hackfleischfüllung
- 200 g Hackfleisch (Rinderhack oder gemischtes Hack)
- ½ Chilischote (optional)
- 1 Zehe Knoblauch
- 150 g Champignons
- 1-2 Frühlingszwiebeln
- 1 Stängel Zitronengras (optional)
- 1 TL Rapsöl
- 1 EL Sojasauce (hell)
- 1 TL Erdnussbutter (cremig)
- Pfeffer
Füllung
- 1 Salatherz
- 1 große Karotte
- 40 g Reisnudeln
- 10-15 g frische Kräuter, z.B. Koriander oder Minze
Erdnusssauce
- 40 g Erdnussbutter (cremig)
- 1 EL Sojasauce (hell)
- ¼ Limette (Saft)
- 1 TL brauner Zucker (alternativ Kokosblütenzucker oder weißer Zucker)
- 1 Zehe Knoblauch durch eine Knoblauchpresse gedrückt oder fein gerieben
- 1 Prise Kreuzkümmel gemahlen
- 1 Prise Koriander gemahlen
- 2 EL Wasser
Außerdem
- 8 Stück Reispapier
Anleitungen
Hackfleischfüllung
- Chilischote halbieren, falls nötig, Kerne entfernen, Chili in dünne Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Champignons putzen und fein würfeln, Frühlingszwiebel waschen und in dünne Ringe schneiden.
- Hölzernen Enden vom Zitronengras abschneiden und die äußeren, trocknen Blätter entfernen. Den inneren, hellen und weicheren Teil der Länge nach halbieren und fein kleinschneiden.
- Knoblauch und Zitronengras in einer Pfanne mit Öl kurz anbraten. Hackfleisch dazugeben, mit einem Kochlöffel zerstoßen und für vier bis fünf Minuten krümelig anbraten.
- Sobald das Hackfleisch schön krümelig ist, Frühlingszwiebeln und Champignons dazugeben und für zwei bis drei Minuten mitanbraten. Mit Sojasauce, Erdnussbutter und Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen und kurz beiseitestellen.
Restliche Zutaten
- In der Zwischenzeit Karotte putzen und in dünne Stifte schneiden. Salat waschen, trockenschleudern und etwas zerkleinern. Reisnudeln in eine Schüssel geben, mit kochend heißem Wasser übergießen und fünf bis zehn Minuten ziehen lassen, anschließend das Wasser abgießen.
- Alle Zutaten für die Sauce in einer Schüssel cremig verrühren. Wasser nach und nach dazugeben, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erhalten hat.
Sommerrollen füllen
- Eine ausreichend große Form mit Wasser füllen. Reispapier kurz (circa drei Sekunden) darin eintauchen. Etwas Salat, circa zwei Esslöffel der Hackfleischfüllung, ein paar Karottenstifte, Reisnudeln und ein paar Blätter frische Minze oder Koriander auf die Mitte des Reispapiers stapeln. Unterseite des Reispapiers auf die Füllung schlagen, Seiten einschlagen und Sommerrollen straff nach oben aufrollen.
Notizen
(Nährwertangaben exklusive der Erdnusssauce)
Top Tipps
- Sommerrollen sind fast schon das sommerliche Gegenstück zu Raclette und Fondue. Du kannst also einfach die Hackfleischfüllung, das Gemüse, die Nudeln und Sauce vorbereiten und sie dann einzeln auf den Tisch stellen. So könnt ihr in Gemeinschaft am Tisch die Sommerrollen belegen, rollen und essen.
- Lass das Reispapier nicht zu lange einweichen. Es weicht danach noch weiter auf und könnte bei einer zu langen Einweichzeit schnell reißen.
- Halte falls möglich deine Arbeitsfläche unter dem Reispapier feucht, damit das es nicht auf deinem Brett oder Teller kleben bleibt.
- Verwende nicht zu viel Füllung für deine Sommerrollen, da sie sonst schwer zum Aufrollen sind. Die Hackfleischpfanne reicht für circa acht bis zehn Reispapierrollen aus.
Nährwerte
Calories: 417kcalCarbohydrates: 52.3gProtein: 27.1gFat: 9.7gSaturated Fat: 2.9gFiber: 3.5gSugar: 4.7g
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