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Ein Teller Spaghetti mit gesunder, kalorienarmer Pesto, daneben ein Topf Basilikum und ein Glas mit dem selbstgemachten, gesunden Pesto.

Kalorienarmes Pesto

Julia SchmittJulia Schmitt
Ein gesundes Pesto Rezept mit getrockneten Tomaten, Pinienkernen und Basilikum. Ein paar Cashews und reichlich Rucola ersetzen in diesem Rezept ein Großteil des Olivenöls, wodurch sich jede Menge Kalorien einsparen lassen.
Hinweis: Falls möglich, sollten die Cashews für 8 Stunden oder über Nacht in Wasser eingeweicht werden.
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Vorbereitung 5 Minuten
Zubereitung 5 Minuten
Gesamtzeit 10 Minuten
Gericht Beilage, Saucen
Küche Italienisch
Portionen 8 Portionen
Kalorien 79 kcal

Kochutensilien

  • 1 Pürierstab oder Mixer

Zutaten
  

  • 50 Gramm Cashews
  • 15 Gramm Pinienkerne
  • 20 Gramm Parmesan
  • 20 Gramm Basilikum (mit Stängel)
  • 30 Gramm Rucola
  • 4 Stück getrocknete Tomaten
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 2-4 Esslöffel Wasser
  • frischer Zitronensaft
  • Salz, Pfeffer

Anleitungen
 

Am Vorabend oder 8 Stunden vorher

  • Cashews in 200ml kaltem Wasser einlegen und für 8 Stunden oder über Nacht einweichen lassen. (Alternativ mit kochendem Wasser übergießen und für eine Stunde einweichen lassen.)
    50 Gramm Cashews
    Das Bild zeigt den Zubereitungsschritt der gesunden Pesto mit in Wasser eingeweichten Cashew Kerne.

Zubereitung

  • Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie leicht braun werden und lecker nussig duften. In eine Schüssel geben und kurz abkühlen lassen.
    15 Gramm Pinienkerne
    Ein Zubereitungsbild, dass geröstete Pinienkerne in einer Pfanne zeigt.
  • Cashews abgießen und gründlich abwaschen, in einen Food Processor, Mixer oder hohes Pürier-Gefäß geben. Parmesan klein würfeln oder reiben. Basilikum und Rucola waschen, trocken schütteln oder schleudern und dazu geben.
    20 Gramm Basilikum, 30 Gramm Rucola, 20 Gramm Parmesan
    Ein Seiher mit frischem Rucola und Basilikum, daneben ein Strauch Basilikum.
  • Parmesan, Basilikum, Rucola und Pinienkerne mit den restlichen Zutaten zu den Cashewkernen in den Mixer geben und unter Zugabe des Wassers zu einem cremigen, stückchenfreien Pesto pürieren.
    4 Stück getrocknete Tomaten, 1 Esslöffel Olivenöl, 2-4 Esslöffel Wasser
    Zubereitungsbild zeigt wie Parmesan in kleine Würfel geschnitten wird.
  • Mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. In ein luftdicht verschließbares Glas umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.
    Salz, Pfeffer, frischer Zitronensaft
    Kalorienarmes und gesundes Pesto mit Basilikum in einem kleinen Weck-Gläschen, im Hintergrund ein Teller Nudeln.

Notizen

Tipp: Wenn du das Pesto mit Nudeln servieren willst, dann fange etwas Nudelwasser auf und gebe schlückchenweise es dazu, wenn du die Nudeln mit dem Pesto servierst.

Nährwerte

Serving: 30gCalories: 79kcalCarbohydrates: 2.3gProtein: 2.8gFat: 6.3gSaturated Fat: 0.9gCholesterol: 1.7mgSodium: 158.2mgPotassium: 60.1mgFiber: 0.8gSugar: 0.7gVitamin A: 37.3IUVitamin C: 3mgCalcium: 43.3mgIron: 580.5mg
Keyword Basilikum, Cashews, Pesto, Rucola
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