Vollkornbrot
Vollkornbrot backen war nie leichter als mit diesem Rezept. Der Brotteig muss lediglich für zwei Stunden gehen und wird anschließend in einem Gusseisentopf oder Bräter im Ofen gebacken. So bekommt das Brot ein schöne, leckere Kruste.
Kochutensilien
- Gusseisentopf mit Deckel oder Bräter mit passenden Deckel
- große Rührschüssel
- Holzlöffel
Zutaten
- ½ Würfel frische Hefe (alternativ 1 Päckchen Trockenhefe)
- 400 ml lauwarmes Wasser
- 1 TL Honig oder Ahronsirup
- 500 g Dinkelvollkornmehl
- 1 TL Salz
- 1 TL Brotgewürz
- 1 EL Apfelessig
zum Ausarbeiten
- 80 g Dinkelvollkornmehl
Anleitungen
Schritt 1: Teig zubereiten
- Wasser in eine kleine Schüssel geben, Hefe hineinbröckeln, Honig hinzugeben und gut umrühren. Mehl, Salz und Gewürz in eine große Rühr- oder Holzschüssel geben und vermischen.
- Hefegemisch nach und nach hinzugeben Teig mit einem Holzlöffel verrühren bis alles gut verbunden ist. (Eventuell restliche Zutaten wie getrocknete Tomaten, Oliven, etc. (siehe Notizen) hinzugeben und nochmal gut umrühren.)
- Teig zugedeckt für zwei Stunden an einem warmen Ort aufgehen lassen.
Schritt 2: Brot formen
- Gusseisentopf mit etwas Backtrennspray besprühen oder mit Öl bepinseln.
- Die Hälfte de restlichen Mehls auf Arbeitsfläche verteilen. Teig mit Teigschaber vorsichtig aus der Schüssel holen und auf die bemehlte Arbeitsfläche legen. (Vorsicht, Teig ist sehr klebrig und feucht). Mit der anderen Hälfte des Mehl bestäuben und den Teig vorsichtig zu einer Kugel formen ohne ihn zu kneten.
- Teigkugel vorsichtig in den Topf setzen. Mit geschlossenem Deckel in den kalten Backofen stellen. Ofen auf 200°C Unter-/Oberhitze anschalten und Brot für 30 Minuten backen. Anschließend Deckel abnehmen und für weitere 30-35 Minuten backen. Anschließend Brot auf einem Abkühlgitter oder Backofenrost gut auskühlen lassen.
Notizen
Um das Brot noch etwas abzuwandeln, kannst du ganz nach Belieben noch weitere Zutaten dazugeben. Ganz besonders gut passen zum Beispiel Oliven, getrocknete Tomaten, frische oder getrocknete Kräuter, Pinienkerne, Kürbiskerne etc. mit rein. (Wenn du ein oder zwei dieser geschmacksintensiven Zutaten, wie zum Beispiel Oliven und getrocknete Tomaten dazugibst, kannst du zugleich auch auf das Brotgewürz verzichten.)
Nährwerte
Serving: 1ScheibeCalories: 99kcalCarbohydrates: 18.1gProtein: 3.7gFat: 0.6g
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