Diese deftige, leckere Kürbis Bolognese ist dank viel Gemüse überraschend gesund. Außerdem kannst du sie mit Vollkornnudeln servieren und so für zusätzliche Ballaststoffe sorgen.
Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln. Gemüse putzen und ebenfalls in feine Würfel schneiden. Kürbis schälen, Kerne entfernen und Fruchtfleisch fein würfeln.
Hälfte des Öls in die Pfanne geben und Hackfleisch darin bei mittelhoher Hitze für circa fünf bis sechs Minuten krümelig anbraten. Krümelig angebratenes Hackfleisch aus der Pfanne nehmen und kurz beiseitestellen.
200 Gramm Rinderhackfleisch
Restliches Öl in die Pfanne geben, Schalotten, Knoblauch, Karotte und Sellerie darin für circa 2 bis 3 Minuten mit einer großzügigen Prise Salz bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Schalotten glasig sind. Kürbis dazugeben und für weitere 3 Minuten anbraten.
Salz
Hackfleisch zurück in die Pfanne geben, Tomatenmark dazugeben und für weitere 2 Minuten anbraten.
40 Gramm Tomatenmark
Pfanne mit dem Rotwein ablöschen und kurz einköcheln lassen, bis der Alkoholgeruch verschwunden ist. Anschließend mit der Gemüsebrühe und den Tomaten aufgießen. Lorbeerblatt und Parmesanrinde dazugeben und Bolognese für circa 30 bis 60 Minuten bei mittlerer Hitze einköchlen lassen, bis das Gemüse schön weich ist und die Sauce sich etwas reduziert hat.
Nudeln nach Packungsangaben in Salzwasser kochen. Lorbeerblatt und Parmesanrinde aus der Bolognese entfernen und Sauce mit Salz, Pfeffer und getrockneten Kräutern abschmecken. Wer mag, zerdrückt die Kürbiswürfel noch grob mit einem Kartoffelstampfer oder Ähnliches, um die Sauce noch sämiger zu machen
Nudeln kurz vor Ablauf der Kochzeit aus dem Topf holen und direkt in die Sauce geben. Circa 50 Milliliter des Nudelwassers dazugeben und die Pasta für circa 2 bis 3 Minuten in der Sauce fertigkochen.
Notizen
*Nährwertangaben wurden mit Vollkornnudeln berechnet.Vegetarische Kürbisbolognese:Version 1: Verwende ein veganes Veggie Hack. Das gibt es mittlerweile überall in den Kühlregalen zu kaufen.Version 2: Alternativ kannst du 100 Gramm ungekochte, rote Linsen und 30 Gramm fein gehackte Walnüsse zum Gemüse dazugeben. Gieße die Pfanne dann wie gewohnt mit dem Rotwein, der Brühe und den passierten Tomaten auf, verwende jedoch 100 Milliliter mehr Brühe als im Rezept angegeben ist.