Diese super saftigen und unglaublich weichen Elisenlebkuchen werden ganz ohne Orangeat, Zitronat oder Mehl gebacken. Stattdessen sorgen gemahlene Nüsse, getrocknete Datteln und Aprikosen für einen unvergleichlich leckeren Lebkuchen, den jeder lieben wird.(PS: Diese Lebkuchen sind auch ein wunderbares DIY Weihnachtsgeschenk)
für eine Schokoglasur (Menge beziehen sich auf alle Lebkuchen)
200GrammZartbitterschokolade
Alternativ für einen Zuckerguss (Menge beziehen sich auf alle Lebkuchen)
150gPuderzucker
2TLZitronensaft
4TLWasser
Anleitungen
Lebkuchen backen
Backofen auf 150°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Datteln entsteinen und mit einem scharfen Messer fein würfeln, Aprikosen ebenfalls so klein wie möglich würfeln.
Eier, Zucker und Honig in einer Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine fünf Minuten schaumig rühren. Zitrone und Orange gut abwaschen und den komplette Schalenabrieb zur Eiermasse geben.
Nüsse und Gewürze, hinzufügen und vorsichtig mit einem Teigschaber unterrühren. Anschließend die kleinen Aprikosen- und Dattelstückchen behutsam unterheben.
Oblaten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen. Je 50 bis 60 Gramm Lebkuchenteig auf jede Oblate verteilen und die Häufen mit feuchten Fingern leicht platt drücken. Lebkuchen bei 150°C Ober-/Unterhitze 20 bis 22 Minuten backen, bis sie minimal braun sind. Anschießend auskühlen lassen.
14 Lebkuchen Oblaten
Schokoladenguss
Schokolade grob hacken, ⅔ davon über einem Wasserbad schmelzen. Anschließend vom Wasserbad nehmen und die restliche Schokolade einrühren, bis sie geschmolzen ist. Ausgekühlte Lebkuchen kopfüber in die Schokolade eintauchen und anschließend auf ein Küchengitter oder einem Stück Backpapier aushärten lassen. (Wenn es schnell gehen muss, kannst tun die Lebkuchen fürs Trocknen vorsichtig in den Kühlschrank stellen.)
200 Gramm Zartbitterschokolade
alternativ Zuckerguss
Puderzucker, Zitronensaft und Wasser zu einem sehr dickflüssigen Zuckerguss vermischen und die lauwarmen Lebkuchen damit bestreichen.
150 g Puderzucker, 2 TL Zitronensaft, 4 TL Wasser
Notizen
Jules' Tipp: Lebkuchen halten sich am besten im Kühlschrank. Alternativ kannst du sie in einer Keksdose an einem kühlen, dunklem Ort lagern. Sollten die Trockenfrüchte beim Schneiden zu sehr kleben, kannst du sie zuerst in Streifen schneiden und diese Streifen in etwas Mehl wälzen. Anschließend lassen sie sich viel leichter in kleine Würfelchen schneiden.