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Angebissener weicher Elisenlebkuchen mit Schokoglasur, mehr Lebkuchen im Hintergrund.

Elisenlebkuchen ohne Orangeat und Zitronat

Julia SchmittJulia Schmitt
Diese super saftigen und unglaublich weichen Elisenlebkuchen werden ganz ohne Orangeat, Zitronat oder Mehl gebacken. Stattdessen sorgen gemahlene Nüsse, getrocknete Datteln und Aprikosen für einen unvergleichlich leckeren Lebkuchen, den jeder lieben wird.
(PS: Diese Lebkuchen sind auch ein wunderbares DIY Weihnachtsgeschenk)
5 von 11 Bewertungen
Vorbereitung 15 Minuten
Zubereitung 40 Minuten
Gesamtzeit 55 Minuten
Gericht Gebäck, Plätzchen
Küche Deutsch
Portionen 14 Stück
Kalorien 261 kcal

Kochutensilien

  • 1 Handrührgerät oder Küchenmaschine
  • 1 Rührschüssel
  • 1 Backblech (mit Backpapier ausgelegt)

Zutaten
  

  • 100 Gramm Medjool Datteln
  • 100 Gramm getrocknete Aprikosen
  • 3 Eier (Größe M)
  • 80 Gramm brauner Zucker
  • 2 Teelöffel Honig
  • 1 Bio-Zitrone
  • 1 Bio-Orange
  • 125 Gramm gemahlene Mandeln
  • 125 Gramm gemahlene Haselnüsse
  • ½ Teelöffel Zimt
  • Teelöffel Lebkuchengewürz
  • 1 Prise Salz
  • 14 Lebkuchen Oblaten 70mm Durchmesser

für eine Schokoglasur (Menge beziehen sich auf alle Lebkuchen)

  • 200 Gramm Zartbitterschokolade

Alternativ für einen Zuckerguss (Menge beziehen sich auf alle Lebkuchen)

  • 150 g Puderzucker
  • 2 TL Zitronensaft
  • 4 TL Wasser

Anleitungen
 

Lebkuchen backen

  • Backofen auf 150°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Datteln entsteinen und mit einem scharfen Messer fein würfeln, Aprikosen ebenfalls so klein wie möglich würfeln.
    100 Gramm Medjool Datteln, 100 Gramm getrocknete Aprikosen
    Sehr klein geschnittene Datteln und getrocknete Aprikosen.
  • Eier, Zucker und Honig in einer Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine fünf Minuten schaumig rühren. Zitrone und Orange gut abwaschen und den komplette Schalenabrieb zur Eiermasse geben.
    3 Eier, 80 Gramm brauner Zucker, 2 Teelöffel Honig, 1 Bio-Zitrone, 1 Bio-Orange
    Rührschüssel mit schaumig geschlagener Eier-Zuckermasse.
  • Nüsse und Gewürze, hinzufügen und vorsichtig mit einem Teigschaber unterrühren. Anschließend die kleinen Aprikosen- und Dattelstückchen behutsam unterheben.
    125 Gramm gemahlene Mandeln, 125 Gramm gemahlene Haselnüsse, ½ Teelöffel Zimt, 1½ Teelöffel Lebkuchengewürz, 1 Prise Salz
    Elisenlebkuchen Teig in einer Rührschüssel.
  • Oblaten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen. Je 50 bis 60 Gramm Lebkuchenteig auf jede Oblate verteilen und die Häufen mit feuchten Fingern leicht platt drücken. Lebkuchen bei 150°C Ober-/Unterhitze 20 bis 22 Minuten backen, bis sie minimal braun sind. Anschießend auskühlen lassen.
    14 Lebkuchen Oblaten
    Lebkuchenteig auf Oblaten verteilt und flachgedrückt.

Schokoladenguss

  • Schokolade grob hacken, ⅔ davon über einem Wasserbad schmelzen. Anschließend vom Wasserbad nehmen und die restliche Schokolade einrühren, bis sie geschmolzen ist. Ausgekühlte Lebkuchen kopfüber in die Schokolade eintauchen und anschließend auf ein Küchengitter oder einem Stück Backpapier aushärten lassen.
    (Wenn es schnell gehen muss, kannst tun die Lebkuchen fürs Trocknen vorsichtig in den Kühlschrank stellen.)
    200 Gramm Zartbitterschokolade
    Gebackene Elisenlebkuchen werden mit Schokolade überzogen.

alternativ Zuckerguss

  • Puderzucker, Zitronensaft und Wasser zu einem sehr dickflüssigen Zuckerguss vermischen und die lauwarmen Lebkuchen damit bestreichen.
    150 g Puderzucker, 2 TL Zitronensaft, 4 TL Wasser

Notizen

Jules' Tipp: Lebkuchen halten sich am besten im Kühlschrank. Alternativ kannst du sie in einer Keksdose an einem kühlen, dunklem Ort lagern. 
Sollten die Trockenfrüchte beim Schneiden zu sehr kleben, kannst du sie zuerst in Streifen schneiden und diese Streifen in etwas Mehl wälzen. Anschließend lassen sie sich viel leichter in kleine Würfelchen schneiden.

Nährwerte

Calories: 261kcalCarbohydrates: 22.4gProtein: 6.2gFat: 15.8gSaturated Fat: 1.1gFiber: 3.2g
Keyword Advent, glutenfrei, Lebkuchen, Weihnachten
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