Mit diesem köstlichen Spaghetti alla Puttanesca Rezept zauberst du eine schnelle und einfache Version des italienischen Klassikers, bei der die würzige Tomatensauce aus Oliven, Kapern und Sardellen mit Thunfisch verfeinert wird. Heraus kommt ein köstliches und überraschend gesundes Pastagericht.
1 große, tiefe Pfanne (für die Sauce - alternativ ein breiter Topf)
Zutaten
2Schalotten
3ZehenKnoblauch
6schwarze Oliven(Kalamata Oliven)
400 bis 500gCherry oder Dattel Tomaten
½BundPetersilie
20gParmesan oder Pecorino
2TLOlivenöl
160gVollkorn Spaghetti
5Sardellenfilets
2ELKapernca. 20 Gramm
1ELBalsamico
1DoseThunfisch (in Wasser)150g Abtropfgewicht
1TLPuttanesca Gwürzalternativ ½ TL getrockneter Oregano oder eine italienische Kräutermischung und ½ TL Chiliflocken (je nach Geschmack gerne auch mehr oder weniger)
Salz, Pfeffer
½Zitrone(Saft)
Anleitungen
Vorbereitung
Knoblauch und Schalotten schälen, Schalotten fein würfeln, Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Oliven entsteinen und in Streifen schneiden, Tomaten waschen und halbieren.
Petersilie gründlich waschen, trockenschütteln oder schleudern und fein hacken. Käse reiben, beides beiseitestellen.
Zubereitung (Pasta und Sauce werden parallel zubereitet)
Olivenöl und Schalotten in einer großen, tiefen Pfanne oder einem breiten Topf geben, mit einer großzügigen Prise Salz anschwitzen. Währenddessen das Nudelwasser in einem breiten Topf oder einer tiefen, breiten Pfanne zum Kochen bringen. Wasser großzügig salzen, sobald es kocht, und Pasta hineingeben, nach Packungsangaben kochen.
Sobald die Schalotten glasig sind, Knoblauch dazugeben und mitanbraten. Nach 30 Sekunden Oliven und Sardellen dazugeben, ebenfalls mitanbraten. Nach weiteren 30 Sekunden die halbierte Tomaten in die Pfanne geben und für circa drei bis vier Minuten mit anbraten, bis die Tomaten schön weich sind.
Kapern dazugeben und Pfanne mit Balsamico Essig ablöschen, kurz einköcheln lassen und dann circa 80 bis 100ml Nudelwasser dazugeben. Sauce bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Pasta ein bis zwei Minuten vorm Ende der Kochzeit mit einer Küchenzange aus dem Nudelwasser direkt zur Sauce geben (Nudelwasser weiter warmhalten), nochmal circa 80ml Nudelwasser zur Pastasauce geben und gut umrühren, eine Minute in der Sauce köcheln lassen.
Thunfisch, Petersilie und Käse dazugeben, gut unterrühren und mit Puttanesca-Gewürz, ein paar Umdrehungen von frisch gemahlenem Pfeffer, Salz (falls nötig) und dem Saft einer halben Zitrone abschmecken. Falls nötig noch mehr Nudelwasser dazugeben.
Servieren
Pasta auf zwei Teller verteilen und nach Belieben nochmal mit frischer Petersilie, frischen Pfeffer oder Käse garnieren und servieren.
Notizen
Tipps und Tricks:
Nudeln in möglichst wenig Wasser kochen, damit das Nudelwasser es möglichst stärkehaltig wird. So wird die Pastasauce wiederum sämiger und intensiver.
Nudeln nicht abgießen, sondern mit einer Küchenzange oder einem Spaghettilöffel direkt aus dem Wasser in die Sauce geben. Das Nudelwasser warmhalten, bis die Nudeln serviert werden.
Wer keine Oliven mag, halbiert diese nur und fischt sie aus der Sauce, bevor die Nudeln dazukommen oder lässt sie im Notfall ganz weg.
Anstatt von Sardellen können auch ein paar getrocknete Tomaten oder ein Löffel helle Miso-Paste verwendet werden.