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Zwei Schüsseln vegetarischer Pho Suppe mit Nudeln, Kräutern und knusprigen Tofuscheiben auf einem dunkelgrünen Untergrund und einer Hand, die zwei Stäbchen hält.

Vegetarische Pho

Julia SchmittJulia Schmitt
Ein einfaches Rezept für eine vegetarische (bzw. vegan) Pho Brühe, die mit knusprig gebratenem Tofu, Reisnudeln und frischen Kräutern serviert wird. 
Mehr Infos und Anregungen, wie du deine Pho Suppe servieren kannst, findest du im Blogpost. 
5 von 1 Bewertung
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Vorbereitung 15 Minuten
Zubereitung 45 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde
Gericht Hauptgericht, Suppe
Küche Vietnam
Portionen 2 Portionen
Kalorien 442 kcal

Kochutensilien

  • Backblech
  • 2 Töpfe
  • 1 feines Sieb
  • 1 Pfanne

Zutaten
  

Vegetarische Pho Brühe

  • 2 rote Zwiebeln
  • 1 daumengroßes Stück Ingwer
  • 1 Zimtstangen
  • 2 Nelken (ganz)
  • 2 Sternanis
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 2 Esslöffel Sojasauce
  • 1 Zweig frischer Koriander

Zum Servieren

  • 140 Gramm breite Reisnudeln
  • 200 Gramm Naturtofu
  • 2 Teelöffel Rapsöl
  • frische Kräuter nach Wahl, z.B. Basilikum, Minze, Koriander
  • 2 Frühlingszwiebeln in feine Ringe geschnitten
  • 1 Limette in Spalten geschnitten

Anleitungen
 

Brühe kochen

  • Backofen auf 260°C (oder die höchstmögliche Temperatur) vorheizen. Zwiebeln schälen und vierteln, Ingwer der Länge nach in Scheiben schneiden. Zwiebel- und Ingwerstücke auf ein Backblech legen und für 5 Minuten im Ofen rösten.
  • In der Zwischenzeit Zimtstangen, Nelken und Sternanis in einem Topf bei mittelhoher Hitze rösten, bis die Gewürze aromatisch duften und sich leichte Röstaromen bilden.
  • Topf mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die gerösteten Zwiebel- und Ingwerstücke, eine geschälte Knoblauchzehe, Sojasauce und Koriander dazugeben. Brühe für 40 Minuten bei kleiner Hitze abgedeckt köcheln lassen.
  • Brühe nach 40 Minuten durch einen feinen Sieb in einen zweiten Topf abseihen. Verkochtes Gemüse und Gewürze entfernen und Brühe bis zum Servieren bei kleiner Hitze warm halten.

Vegetarische Pho servieren

  • Reisnudeln in eine Schüssel legen und mit kochendem Wasser übergießen, je nach Packungsanweisungen für 5 bis 10 Minuten ziehen lassen.
  • Währenddessen Öl in einer Pfanne erhitzen, Tofu in dünne Scheiben schneiden und zwischen zwei Lagen Küchenpapier ausdrücken. Tofu-Scheiben für circa 3 bis 4 Minuten anbraten, bis die Unterseiten eine goldbraune Farbe haben. Tofu salzen, wenden und für weitere 2 bis 3 Minuten von der anderen Seite anbraten.
  • Nudeln auf zwei Schüsseln verteilen, mit der Pho Brühe aufgießen und Tofu dazugeben. Nach Belieben mit frischen Kräutern und Frühlingszwiebeln toppen und mit Limettenspalten servieren.

Notizen

Mehr Infos und Anregungen, wie du deine Pho Suppe servieren kannst, findest du im Blogpost.

Nährwerte

Calories: 442kcalCarbohydrates: 60.6gProtein: 22.8gFat: 15gSaturated Fat: 2.2gFiber: 1.9g
Keyword Nudelsuppe, vegane Pho Suppe
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