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Süßkartoffelsalat mit Avocado, Bohnen, Tomaten und einem grünen Dressing auf einem schwarzen Teller auf dunklem Untergrund.

Einfacher Süßkartoffelsalat

Julia SchmittJulia Schmitt
Ein schnelles, köstliches und überraschend gesundes Feierabendrezept: Bei diesem einfachen Süßkartoffelsalat werden knusprig Süßkartoffelwürfel mit frischen Tomaten, schwarzen Bohnen, cremiger Avocado, salzigem Feta und einem schnellen Limetten-Koriander-Dressing serviert. 
5 von 1 Bewertung
Vorbereitung 10 Minuten
Zubereitung 30 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Gericht Hauptgericht, Salat
Küche Mexikanisch
Portionen 2 Personen
Kalorien 513 kcal

Kochutensilien

  • 1 Backblech
  • 1 Mixer / Pürierstab
  • 1 große Schüssel

Zutaten
  

Süßkartoffeln

  • 1 Süßkartoffel (ca. 400g)
  • 1 TL Rapsöl
  • 1 ½ TL mexikanische Gewürzmischung (z.B. Taco-, Fajitas- oder Burrito-Gewürz oder eine selbstgemachte mexikanische Gewürzmischung)

Dressing

  • 15 g frischer Koriander (alternativ Petersilie)
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • 1 Limette
  • 2 TL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • 5 g Agavensirup oder Honig (optional)

Salat

  • 300 g Kirschtomaten
  • ½ Avocado
  • 1 Dose schwarze Bohnen
  • 50 g Feta

Anleitungen
 

Süßkartoffeln rösten

  • Backofen auf 200°C Unter-/Oberhitze vorheizen. Süßkartoffel gründlich waschen (evtl. schälen), in circa 1 cm große Würfel schneiden. In einer Schüssel mit Rapsöl und Gewürzmischung marinieren, anschließend auf einem Backblech verteilen und für circa 25 bis 30 Minuten bei 200°C im Ofen rösten, bis die Kartoffelecken außen knusprig und innen weich sind.

Dressing

  • In der Zwischenzeit Koriander gründlich waschen, trockenschütteln und (dicke) Stile entfernen. Blätter in einen Mixer geben und mit Saft einer Limette, Olivenöl und Knoblauch zu einer stückchenfreien, cremigen Sauce pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Salat

  • Tomaten waschen und halbieren. Avocado-Fruchtfleisch in keine Würfel schneiden. Bohnen abgießen, gründlich abspülen und abtropfen lassen.
  • Süßkartoffeln aus dem Ofen holen, kurz auskühlen lassen (ca. 3 Minuten). Kartoffelwürfel, Tomaten, Avocado und Bohnen in einer Salatschüssel geben. Feta mit den Fingern zerbröseln und zusammen mit dem Dressing unter die restlichen Zutaten mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Notizen

Tipps zum Vorbereiten und Aufheben:
  • Vorbereitung: Dressing und die Süßkartoffeln können bereits einige Stunden im Voraus zubereitet werden. Die restlichen Zutaten würde ich hingegen erst vor dem Servieren schneiden und dazugeben, damit sie frisch und knackig bleiben.
  • Reste aufheben: Reste kannst du abgedeckt für bis zu zwei Tage im Kühlschrank lagern. Dabei werden die Süßkartoffeln zwar immer weicher werden, aber schmecken tut der Salat dennoch genauso gut.
  • Meal Prep Tipps: Wenn du das Rezept Meal-Preppen möchtest, dann empfiehlt es sich das Dressing separat vom Salat aufzuheben. Und falls du den Salat am liebsten lauwarm isst, kannst du auch die Süßkartoffeln separat von den restlichen Zutaten aufheben und sie vor dem Servieren nochmal kurz im Ofen oder dir Mikrowelle aufwärmen.

Nährwerte

Calories: 513kcalCarbohydrates: 60.3gProtein: 17.4gFat: 17.7gSaturated Fat: 5.8gFiber: 18.4gSugar: 14.4g
Keyword Mexikanischer Salat, Süßkartoffelsalat
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