Ein schnelles, köstliches und überraschend gesundes Feierabendrezept: Bei diesem einfachen Süßkartoffelsalat werden knusprig Süßkartoffelwürfel mit frischen Tomaten, schwarzen Bohnen, cremiger Avocado, salzigem Feta und einem schnellen Limetten-Koriander-Dressing serviert.
1 ½TLmexikanische Gewürzmischung(z.B. Taco-, Fajitas- oder Burrito-Gewürz oder eine selbstgemachte mexikanische Gewürzmischung)
Dressing
15gfrischer Koriander(alternativ Petersilie)
1kleineKnoblauchzehe
1Limette
2TLOlivenöl
Salz, Pfeffer
5gAgavensirup oder Honig(optional)
Salat
300gKirschtomaten
½Avocado
1Doseschwarze Bohnen
50gFeta
Anleitungen
Süßkartoffeln rösten
Backofen auf 200°C Unter-/Oberhitze vorheizen. Süßkartoffel gründlich waschen (evtl. schälen), in circa 1 cm große Würfel schneiden. In einer Schüssel mit Rapsöl und Gewürzmischung marinieren, anschließend auf einem Backblech verteilen und für circa 25 bis 30 Minuten bei 200°C im Ofen rösten, bis die Kartoffelecken außen knusprig und innen weich sind.
Dressing
In der Zwischenzeit Koriander gründlich waschen, trockenschütteln und (dicke) Stile entfernen. Blätter in einen Mixer geben und mit Saft einer Limette, Olivenöl und Knoblauch zu einer stückchenfreien, cremigen Sauce pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salat
Tomaten waschen und halbieren. Avocado-Fruchtfleisch in keine Würfel schneiden. Bohnen abgießen, gründlich abspülen und abtropfen lassen.
Süßkartoffeln aus dem Ofen holen, kurz auskühlen lassen (ca. 3 Minuten). Kartoffelwürfel, Tomaten, Avocado und Bohnen in einer Salatschüssel geben. Feta mit den Fingern zerbröseln und zusammen mit dem Dressing unter die restlichen Zutaten mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Notizen
Tipps zum Vorbereiten und Aufheben:
Vorbereitung: Dressing und die Süßkartoffeln können bereits einige Stunden im Voraus zubereitet werden. Die restlichen Zutaten würde ich hingegen erst vor dem Servieren schneiden und dazugeben, damit sie frisch und knackig bleiben.
Reste aufheben: Reste kannst du abgedeckt für bis zu zwei Tage im Kühlschrank lagern. Dabei werden die Süßkartoffeln zwar immer weicher werden, aber schmecken tut der Salat dennoch genauso gut.
Meal Prep Tipps: Wenn du das Rezept Meal-Preppen möchtest, dann empfiehlt es sich das Dressing separat vom Salat aufzuheben. Und falls du den Salat am liebsten lauwarm isst, kannst du auch die Süßkartoffeln separat von den restlichen Zutaten aufheben und sie vor dem Servieren nochmal kurz im Ofen oder dir Mikrowelle aufwärmen.