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Zitronenhähnchen aus dem Ofen mit Auberginen Gemüse Pfanne und Nudeln

Zitronenhähnchen aus dem Ofen mit Auberginen-Gemüse-Pfanne und Pesto Nudeln

Julia Schmitt
Gesundes und ausgewogenes italienisches Bowl-Rezept mit zarter Zitronen-Hähnchenbrust aus dem Backofen, einer mediterranen Auberginen-Gemüse-Pfanne und roten Pesto Nudeln. Anstatt von roter Pesto, kann nach Belieben auch jederzeit eine grüne Pesto verwendet werden.
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Vorbereitungszeit 10 Min.
Zubereitungszeit 20 Min.
Arbeitszeit 30 Min.
Gericht Hauptgericht
Land & Region Italienisch, Mediterran
Portionen 2 Portionen
Kalorien 509 kcal

Equipment

  • 1 ofenfeste Form
  • 1 große beschichtete Pfanne
  • 1 kleiner Topf

Zutaten
  

Zitronenhähnchen

  • 2 kleine Hähnchenbrustfilets (ca. 150g pro Filet)
  • 1 große Bio Zitrone (essbare Schale)
  • 2 Knoblauchzehen
  • Italienisches Gewürzsalz (alternativ Salz), Pfeffer, getrockneter Thymian und Rosmarin

Auberginen-Gemüse-Pfanne

  • 2 kleine Auberginen*
  • 1 TL Olivenöl
  • Salz
  • 2 Stangen Stangensellerie*
  • 1 Schalotte
  • 1 TL Kokosblütenzucker alternativ brauner Zucker
  • 300 g Cherry Tomaten
  • 270 g feines Tomatenfruchtfleisch (z.B. "Feinstes Tomatenfruchtfleisch" von Mutti - unbeauftragte Werbung)
  • 2 Zweige frischer Thymian (alternativ getrockneter)
  • Pfeffer

Pesto Nudeln

  • 100 g Vollkornpenne oder -Fussili
  • 2 TL rote Pesto

Anleitungen
 

Zitronenhähnchen

  • Backofen auf 200°C Unter-/Oberhitze vorheizen. Hähnchenfilets von Sehnen befreien und zwischen zwei Butterpapierbögen ca. 2 bis 2,5 cm dünn klopfen.
  • Filets in Auflaufform legen, mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen. Zitrone waschen, halbieren, eine Hälfte über den Hähnchenfilets auspressen. Knoblauch schälen halbieren, zweite Zitronenhälfte in dünne Scheiben schneiden und beides auf Fleisch verteilen. Hähnchen für circa 25 Minuten im Ofen backen, bis das Fleisch durchgegart ist.

Auberginen-Gemüse-Pfanne

  • Währenddessen Auberginen waschen, der Länge nach vierteln und in dünn Streifen schneiden. Öl in Pfanne erhitzen, Aubergine für circa 5 Minuten anbraten. Großzügig salzen und für weitere 3 bis 4 Minuten anbraten. Zur gleichen Zeit Wasser für Nudeln zum Kochen bringen und anschließend Nudeln nach Packungsbeilage kochen.
  • Währenddessen Tomaten und Sellerie waschen, Schalotte schälen. Sellerie der Länge nach halbieren und fein würfeln, Schalotte ebenfalls fein würfeln, beides zur Aubergine dazugeben.
  • Tomaten halbieren und ebenfalls zum Gemüse dazugeben und für circa 2 Minuten mit anbraten. Hitze etwas reduzieren, Zucker dazugeben und für 1 bis 2 Minuten karamellisieren lassen.
    Auberginen Gemüse Pfanne
  • Nun Hitze auf kleine Stufe reduzieren, Tomatenfruchtfleisch hinzugeben und für 3-5 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Thymian waschen, Blätter abzupfen und dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Auberginen Gemüse Pfanne

Servieren

  • Nudeln abgießen und mit Pesto verrühren. Hähnchen aus dem Ofen holen, Garpunkt checken und, falls durch, in dünn aufschneiden. Gemüse auf zwei Schüsseln verteilen, Nudeln hinzugeben und mit Hähnchenstreifen servieren.

Notizen

*Anstatt Auberginen können Zucchinis oder anderes und zusätzliches Gemüse nach Wahl verwendet werden. Sellerie kann bei Belieben weggelassen werden. 
Nährwerte pro Portion: 
  • Kalorien: 509 kcal
  • Fett: 8 g
  • Kohlenhydrate: 57 g
  • Proteine: 47 g

Nutrition

Calories: 509kcal
Keyword Auberginen Gemüse Pfanne, gesundes Pasta Bowl Rezept, Hähnchenbrust im Backofen, italienische Bowl mit Hähnchen
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