Breakfast Burrito
Diese einfachen, leckeren und überraschend gesunden Frühstückswraps holen den Genuss und die Sonne der Mexikanisch-Kalifornischen-Fusion-Küche zu dir nach Hause. Die mit Rührei, Käse, Avocado und Co gefüllten Burritos können nicht nur als herzhaftes Frühstück, sondern auch als schnelles Mittag- oder Abendessen serviert und wunderbar in die Arbeit, Schule oder auf Reisen mitgenommen werden.Falls du fünf Minuten extra Zeit hast, dann investiere sie und mache dein eigenes Bohnenmus, wie im Rezept angegeben, falls nicht findest du in den Notizen eine schnelle Anleitung, wie du gekaufte Refried Beans aus der Dose schnell und einfach verfeinern kannst.
Kochutensilien
- 1 Pfanne (beschichtet)
Zutaten
Refried Beans (siehe Notizen für eine schnelle Alternative)
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 kleine Schalotte
- 1 Teelöffel Rapsöl
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 100 Gramm gekochte Bohnen (schwarze Bohnen, Pinto Beans oder Kidneybohnen)
- 60 Milliliter Wasser
- ½ Limette (Saft)
- Salz, Pfeffer
Burrito Füllung
- 1 große Tomate
- ½ Avocado
- 1-2 Handvoll Spinat
- 3 Eier *
- 1 Teelöffel Rapsöl
- 50-60 Gramm Hähnchenschinken
- 30 Gramm geriebener Käse (Mozzarella, Gouda, Chedder, etc.)
Außerdem
- 2 Weizentortilla Vollkorn falls möglich, mind. 25cm Durchmesser
Anleitungen
Füllung vorbereiten
- Tomate waschen und in Scheiben schneiden. Spinat ebenfalls gut waschen und trockenschleudern. Avocado halbieren, Hälfte ohne Kern schälen und in Scheiben schneiden1 große Tomate, 1-2 Handvoll Spinat, ½ Avocado
Refried Beans
- Knoblauch und Schalotte schälen, fein würfeln, ein Teelöffel Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, beides hineingeben und mit einer Prise Salz glasig andünsten. Tomatenmark, abgetropfte Bohnen und Wasser dazugeben, umrühren und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Wasser verdampft ist.1 Zehe Knoblauch, 1 kleine Schalotte, 1 Teelöffel Rapsöl, 1 Esslöffel Tomatenmark, 100 Gramm gekochte Bohnen, 60 Milliliter Wasser
- Bohnen anschließend mit der Rückseite des Kochlöffels oder mit einem Kartoffelstampfer grob zerstoßen und mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Pfanne nehmen.½ Limette, Salz, Pfeffer
Rührei
- Eier in eine Schüssel aufschlagen, verquirlen. Ein Teelöffel Öl in der Pfanne erhitzen. Eier in die heiße Pfanne geben, Pfanne direkt vom Herd nehmen und Eiermasse mit einem Pfannenwender von einer Seite der Pfanne auf die andere scheiben, bis das Ei gestockt, aber noch schön saftig ist.3 Eier *, 1 Teelöffel Rapsöl
Burrito rollen
- Bohnenmus auf die unterer Mitte beider Tortillas verteilen, etwas Platz zum Rand lassen. Tomaten, Spinat, Käse, Rührei, Avocado und Schinken gleichmäßig auf beide Wraps verteilen – möglichst aufeinander auf einen Streifen legen. (siehe Bild im Post)2 Weizentortilla
- Zuerst die Unterseite des Tortillas nach oben falten, anschließend beide beiden Seiten einschlagen und nun vorsichtig, aber fest, von unten nach oben aufrollen. Seiten dabei gut festhalten.
- Burritos anschließend bei mittlerer Hitze mit der „Naht“ nach unten in einer beschichteten Pfanne ohne Öl bei mittlere Hitze für circa zwei Minuten anbraten, anschließend wenden und für weitere ein bis zwei Minuten anbraten, oder bis beide Wraps goldbraun auf beiden Seiten ist.
Notizen
Refried Beans aus der Dose:
Du brauchst: 80 Gramm Refried Beans (erhältlich im Feinkost- oder Mexiko-Regal von größeren Supermärkten), 1 kleine Knoblauchzehe (alternativ ½ Teelöffel Knoblauchpulver oder 1 Teelöffel getrockneter Knoblauch) + Saft einer ½ Limette
Anleitung: Refried Beans aus der Dose in eine Schüssel geben. Knoblauch schälen und fein würfeln, unter das Bohnenmus rühren. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Weitere oder alternative Zutaten für die Füllung:
- 2-4 Streifen Speck anstatt von Schinken
- Sourcream
- 150 Gramm Kartoffeln -> kleingewürfelt -> im Ofen oder der Pfanne knusprig gebraten
- *2 Eier und 2 Eiklar oder 5 Eiklar für einen Eiklar-Breakfast-Burrito (typisch kalifornisch)
- Die Füllungen nur auf die untere Hälfte des Tortillas verteilen und dabei ausreichend Platz nach unten und zu den Seiten lassen.
- Das Rollen des Burrito ist beim ersten Versuch wahrscheinlich noch etwas herausfordernd, aber spätestens beim zweiten hast du den Dreh ganz sicher raus. Und im Notfall kannst du ihn immer noch mit Messer und Gabel essen.
- Der Burrito kann nach dem Rollen und bevor er in der Pfanne anbraten wird, in Alufolie verpackt und eingefroren werden. So kannst du gleich eine riesige Menge davon vorbereiten, jeweils einen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und anschließend in der Pfanne anbraten.
Nährwerte
Serving: 1BurritoCalories: 435kcalCarbohydrates: 38.5gProtein: 27gFat: 16.6gSaturated Fat: 5.6gFiber: 7.6gSugar: 3.5g
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