Ein super einfaches und schnelles Mittag- oder Abendessenmit japanischen Udon Nudeln, einer leckeren, asiatischen Sauce, knusprigem Tofuund ganz viel Gemüse.
1Pak Choi (großer Kopf)(alternativ zwei kleine Pak Chois)
1daumengroßes Stück Ingwer
1Knoblauchzehe
200gChampignons
2 Päckchen Udon Nudeln (à 200g) **
2Fühlingszwiebeln(nur der grüne Teil)
Sauce
1TLKokosblütenzucker ***
1ELSojasauce
1½TLErdnussmus ***
2TLWorcestersauce
2TLAusernsauce oder eine vegetarische Würzsauce auf PIlzbasis
½TLReisessig
2-3TLWasser
½ - 1TLSambal Oelek
Anleitungen
Vorbereitungen
Tofu auspressen und in ein bis zwei Zentimeter große Würfel schneiden.
Zucchini und Pak Choi waschen, Karotten schälen und Champignons gründlich putzen. Zucchini in dünne Halbmond-Scheiben, Champignons in dünne Scheiben und Pak Choi in Streifen schneiden. Karotten entweder grob raspeln oder mit einem Spiralschneider in dünne, nudelförmige Streifen schneiden.
Tofu und Gemüse anbraten
Wok auf mittelhoher Hitze erhitzen, Öl verteilen und Tofu rundum für circa 7-10 Minuten knusprig, golden anbraten.
Zucchini und Karotte hinzugeben und für weitere fünf Minuten mitanbraten. Währenddessen Ingwer und Knoblauch schälen und fein würfeln oder raspeln, Frühlingszwiebeln waschen und grünen Teil in dünne Streifen schneiden
Als nächstes Champignons, Ingwer und Knoblauch zur Pfanne dazugeben, circa drei Minuten mitanbraten, bevor der Pak Choi für weitere zwei Minuten mit angebraten wird.
Währenddessen alle Zutaten für die Sauce klümpchenfrei in einer Schüssel verrühren.
Nudeln und Sauce
Nun die bereits vorgekochten Udon Nudeln auspacken und zur Pfanne geben, gut umrühren, damit sie sich voneinander lösen. Die Hitze auf kleine Stufe reduzieren, Sauce hinzugeben und gut umrühren.
Sobald die Nudeln die Sauce aufgesaugt haben, die Frühlingszwiebel-Streifen dazugeben und Nudeln auf zwei Tellern verteilt servieren. Wer mag, kann auch noch Limetten-Streifen oder frische Koriander dazu servieren
Notizen
*Anstatt von Tofu kann auch Tempeh, Hähnchen, Rind oder Garnelen als Proteinquelle verwendet werden.**Solltest du keine vorgekochten Udon Nudeln verwenden, kannst auch circa 150g getrocknete Udon Nudeln kochen und diese zur Gemüsepfanne dazugeben.***Anstatt von Kokosblütenzucker kann brauner oder weißer Zucker verwendet werden, Erdnussmus kann gegen Erdnussbutter oder Tahini ersetzt werden.Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 520 kcal
Fett: 16 g
Kohlenhydrate: 61 g
Protein: 30 g
Nährwerte
Calories: 520kcal
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