Vermische das Haferflockenmehl, die Weizenkleie, das Eiklar, Kokosöl, Backpulver und die Sojamilch zu einem glatten Teig. Gebe eine Prise Salz und ein paar Spritzer Stevia hinzu.
Gebe den Teig in eine kleine Silikon- oder Auflaufform (wenn du keine Silikonbackform benutzt, fette deine Form kurz mit etwas Öl oder Trennspray ein).
Wasche die Zwetschgen, viertel sie und verteile sie gleichmäßig auf deinem Kuchenteig.
Vermische die kernigen Haferflocken mit der leichten Butter und dem Erythrit und gebe das klumpige Gemisch als Streusel auf deine Zwetschgen.
Gebe den Kuchen für ca. 20 Minuten in den Ofen und lasse ihn dann noch für ca. 15 Minuten etwas abkühlen.
Notizen
Nährwerte für den ganzen Kuchen (halben Kuchen):
Kalorien: 458 kcal (229 kcal)
Fett: 17 g (8,5 g)
Kohlenhydrate: 53 g (26,5 g)
Protein: 16 g (8g)
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