Ofengemüse mit Kartoffeln
Schneller und einfacher als dieses leckere Ofengemüse mit Kartoffeln kann ein gesundes Abendessen gar nicht mehr werden. Für extra viel Geschmack sorgt die cremige Erdnusssauce mit geröstetem Knoblauch. Alternativ passen aber auch eine cremige Cashew Sauce oder ein schneller Hummus perfekt dazu.
Kochutensilien
- 1 Blech
Zutaten
Für das Ofengemüse
- 500 Gramm Kartoffeln (festkochende)
- ½ Blumenkohl
- 1 Zucchini
- 1 Paprika
- 1 kleine Aubergine
- 1 Zwiebel (gelbe oder rote)
- 2 Teelöffel Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Für die Erdnusssauce *
- 1 Knolle Knoblauch ** (Für die Sauce benötigst du nur ein bis drei Zehen, die Reste können anderweitig verwendet werden)
- 30 Gramm geröstetes Erdnussmus oder normale Erdnussbutter ***
- 1 Esslöffel Sojasauce
- 1 Esslöffel Wasser
- ½ Limette (Saft)
- 1 Teelöffel brauner Zucker (alternativ weißer Zucker)
Anleitungen
Vorbereitung
- Backofen auf 200° Unter-/Oberhitze vorheizen.
- Kartoffeln gründlich waschen oder, falls nötig, schälen, der Länge nach halbieren und in dünne Spalten schneiden.500 Gramm Kartoffeln
- Gemüse waschen, Blumenkohl in Röschen oder Scheiben schneiden, Zucchini in ca. 0,5 cm dicke Scheiben, Paprika in mundgerechte Stücke und Aubergine in circa 0,5 cm dicke Halbmonde. Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden.½ Blumenkohl, 1 Zucchini, 1 Paprika, 1 kleine Aubergine, 1 Zwiebel
Gemüse rösten
- Gemüse und Kartoffeln auf ein Backblech geben, mit Öl, Salz, Pfeffer und evtl. etwas Knoblauchpulver vermischen. (Tipp: Das geht am besten mit den Händen.)2 Teelöffel Olivenöl, Salz, Pfeffer
- Kopf der Knoblauchknolle abschneiden, ein paar Tropfen Öl darüber träufeln und in Alufolie einpacken. Mit auf das Blech legen und es für 35 bis 45 Minuten bei 200°C in den Ofen geben. Das Ofengemüse ist fertig, wenn sich kleine Bläschen auf der Oberfläche der Kartoffeln bilden.1 Knolle Knoblauch **
Erdnusssauce
- Kurz bevor das Ofengemüse fertig ist, alle Zutaten für die Erdnusssauce verrühren. Knoblauchknolle aus dem Ofen holen, drei Zehen rausdrücken, diese mit einer Gabel fein pürieren und unter die Sauce mischen.30 Gramm geröstetes Erdnussmus oder normale Erdnussbutter ***, 1 Esslöffel Sojasauce, 1 Esslöffel Wasser, ½ Limette, 1 Teelöffel brauner Zucker
Servieren
- Ofengemüse auf zwei Teller verteilen, mit der Erdnusssauce beträufeln oder vermischen und mit Beilage nach Wahl servieren.
Notizen
*Alternativ zur Erdnusssauce kann das Gemüse auch mit einem Dip nach Wahl serviert werden.
**Die restliche Knoblauchzehen können ideal für selbstgemachte Pestos oder andere Dips mit Knoblauch verwendet werden. Durch die Röstung im Ofen wird er besser verträglich und mindert den sonst so starken Knoblauch-Mundgeruch im Anschluss.
***Anstatt von Erdnussmus oder -Butter kann auch Tahini verwendet werden.
Nährwerte pro Portion ohne Erdnusssauce
- Kalorien: 314 kcal
- Fett: 4.2 g
- Gesättigte Fettsäuren: 0,5
- Kohlenhydrate: 52 g
- Ballaststoffe: 15,3 g
- Protein: 12,4 g
Nährwerte
Calories: 410kcalCarbohydrates: 54.3gProtein: 16.7gFat: 11.6gSaturated Fat: 1.5gFiber: 16.6g
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