Diese köstliche, cremige rote Linsensuppe mit Kokosmilch ist schnell gemacht und kann sowohl als Vor- als auch als Hauptspeise serviert werden. Wer gerne noch mehr Gemüse mit ins Spiel bringen möchte, kann Karotten oder Sellerie dazugeben oder die Suppe mit frischem Rucola oder Spinat servieren.
zum Servieren: Kokosmilch, frischer Koriander oder Petersilie, nach Belieben frischer Rucola, Spinat oder Brot
Anleitungen
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und Knoblauch-, Zwiebel- und Ingwerwürfel mit einer Prise Salz glasig dünsten. Tomatenmark und Currypaste hinzugeben und für ein zwei weitere Minuten anbraten.Währenddessen Wasser im Wasserkocher kochen, in einen Messbecher o.ä. umfüllen und Bouillon Würfel darin auflösen.
Linsen hinzugeben, mit Gemüsebrühe, passierte Tomaten und Kokosmilch ablöschen. Bei kleiner Hitze und geschlossenem Deckel für circa 20 bis 25 Minuten köcheln lassen.
Linsensuppe mit einem Pürierstab grob pürieren und mit Pfeffer, einer Prise Kurkuma (ca. ¼ TL), etwas Limettensaft und bei Bedarf etwas Salz abschmecken.Mit Kokosmilch und Kräutern dekorieren und nach Wahl etwas Rucola, Spinat oder Brot servieren.