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Cantuccini

Italienische Kekse, die perfekt zum Kaffee, Tee und natürlich zum Espresso passen. Die perfekte, kleine Nachspeise!
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Vorbereitung 1 Stunde
Ruhezeit 30 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 30 Minuten
Portionen 3 Bleche voll Kekse

Zutaten
  

  • 160 Gramm Haselnusskerne
  • 160 Gramm Mandelkerne (Ich mache mir hier nicht die Mühe, die Nüsse zu schälen, denn am Ende schmeckt man da wirklich keinen Unterschied mehr.)
  • 500 Gramm Mehl
  • 360 Gramm Zucker
  • 4 Pkt. Vanillezucker
  • 1 Flasche Bittermandelaroma
  • 2 Prisen Salz
  • 50 Gramm Butter Zimmertemperatur
  • 4 Eier
  • ½ Pkt. Backpulver

Anleitungen
 

  • Zuerst alle trocknen Zutaten (Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Salz) miteinander vermischen. Dann die Eier, Butter und das Bittermandelaroma dazugeben und den Teig zuerst mit den Knethaken eines Handrührgeräts vermengen. Anschließend alles mit den frischgewaschenen Händen zu einem Teig verkneten. (Achtung der Teig ist ziemlich klebrig, aber genauso muss es sein.)
    Dann die Nusskerne hinzugeben und schön in den Teig einkneten. Lasse den Teig dann abgedeckt für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank oder an einem anderen kühlen Ort ruhen.
  • Den Ofen auf 200 Grad Unter-/Oberhitze vorheizen.
  • Teile den Teig nun in 6 bis 8 etwa gleichgroße Teile. Nehme dir eins der Teile und knete es auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch mal gut durch. Forme es dann zu einem sehr länglichen Rechteck das ca. so ca. 5-7 cm breit ist. Lege es auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und wiederhole den Vorgang bis der Teig aufgebraucht ist. Ich brauche dafür immer so zwei bis zweieinhalb Bleche (Alternativ kann man auch einen Rost nehmen und ein Backpapier darauf legen).
  • Gebe die Bleche nun für 15 Minuten in den Ofen. Das untere (oder die unteren beiden) Bleche dürfen dann gerne noch ein paar extra Minuten im Ofen bleiben, bis sie ungefähr so weit sind wie das oberste nach 15 Minuten.
  • Lasse die Teigstücke dann für 15 bis 20 Minuten auskühlen. Anschließend kannst du sie mit einem scharfen und großem Küchenmesser in ca. 1 cm dicke, leicht schräge Scheiben schneiden. Lege die kleinen Cantuccini-Stücken dann mit einer der Schnittflächen nach oben zurück auf das Blech.
  • Sobald du alle Rechtecke zurecht geschnitten hast, kommen die Kekse nochmal für ca. 10-12 Minuten in den Ofen (je nachdem wie dunkel du sie gerne hast). Das untere Blech kann wieder für ein paar Minuten länger im Ofen bleiben, bis die Kekse auch hier alle fertig sind.
    Lasse die Cantuccini gut auskühlen und verstaue sie dann in einer Plätzchendose oder einem Keksglas.

Notizen

PS: die Kekse halten ewig, allerdings sind sie meiner Erfahrung nach immer ziemlich schnell weggefuttert. :) 
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