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Quiche mit Kürbis und Rosenkohl

herbstliche Quiche

gesunde, proteinreiche Quiche mit herbstlicher Füllung
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Vorbereitungszeit 20 Min.
Zubereitungszeit 25 Min.
Arbeitszeit 45 Min.
Portionen 3 Portionen

Zutaten
  

Für den Quiche-Teig

  • 75 Gramm entöltes Sonnenblumenmehl Alternativen: neutrales Proteinpulver oder Dinkelvollkornmehl
  • 75 Gramm Haferflockenmehl (Haferflocken, im Mixer zerkleinert)
  • 120 Gramm ungesüßter Sojajoghurt
  • Meersalz

Füllung

  • 250 Gramm Hokkaido Kürbis
  • 100 ml Eiklar (oder zwei kleine Eier)
  • 100 ml Sojamilch
  • 1 TL instant Gemüsebrühe
  • 350 Gramm Rosenkohl
  • 1/2 Lauch
  • 75 Gramm Speckwürfel fettreduziert
  • 40 Gramm Gratin-Käse light

Anleitungen
 

  • Den Backofen auf 190 Grad Umluft vorheizen. Das Kürbisstück in ca. 4 Teile zerkleinern und für etwa 25 Minuten in den Ofen geben.
  • Das Sonnenblumen- und Haferflockenmehl mit dem Sojajoghurt und etwas Meersalz zu einem Teig verkneten. Anschließen den Teig in eine flache, runde Silikonform drücken. Da der Teig etwas klebrig ist, am besten immer wieder die Hände anfeuchten und ihn Stück für Stück in die Form drücken. Anschließend beiseite stellen um sich der Füllung zu widmen.
  • Den Rosenkohl waschen, den Stunk entfernen und die Röschen in Viertel oder Sechsteln zerkleinern. In eine große Pfanne geben und unter gelegentlichen Umrühren gut anbräunen. Währenddessen den Lauch waschen, der Länge nach halbieren und in feine Ringe schneiden. Zusammen mit den Speckwürfeln zur Pfanne dazugeben, mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Für ca. weitere fünf Minuten bei kleiner Hitze braten lassen.
  • Hole den Kürbis aus dem Ofen und zermatsche mit einer Gabel zu einem glatten Püree. Verquirle ihn anschließend mit der Milch, dem Eiklar und dem Brühe-Pulver.
  • Die Rosenkohl-Pfanne auf den Quiche-Boden geben und die Kürbismischen gleichmäßig darüber verteilen. Zuletzt den Käse darüber streuen und die Quiche für ca. 20 bis 25 Minuten in den Ofen geben. (Am besten einfach zwischen durch mal schauen, ob die Füllung schon fest geworden ist.)
  • Ganz besonders gut schmeckt die Quiche mit einem schönen Feldsalat. :)

Notizen

Nährwerte für eine Portion: 
  • Kalorien: 357 kcal
  • Fett: 8,6 g
  • Kohlenhydrate: 28,9 g
  • Protein: 35,2 g
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